手作り塩麹のレシピ～わじまの海塩を使って～
やっとやっと、お伝えできますっ。
先日完成した、マイ塩麹のレシピです。
作ってみるとホント～～に簡単。
途中の水たしなどない方法です。
作ってみるとホント～～に簡単。
途中の水たしなどない方法です。
塩麹は、最近はそこらじゅうの店頭に並んでいますが、
市販のものは発酵を止めてあるものが多いんだそう。
せっかく発酵食品なのに、流通の都合に合わせて
手を加えてしまってるのは残念。。
それならば！手作りしよう！
自然に発酵するさまをみてみたいし。
せっかくなら材料も吟味して。
塩麹作りに選んだのはわじまの海塩。
わじまの海塩は、低温結晶で発酵に適したミネラルバランスです！
・・・先日セミナーで勉強してきたばっかりなので、自信をもって↑
単体でもうまみをひきだすわじまの海塩を使えば、
魔法の万能調味料「塩麹」がミラクル調味料になるに違いない！笑
麹は、わじまの海塩の橋本さんオススメの
同じく能登の味噌屋さんの生米麹です。。
味噌蔵に住み着いた麹菌を使った生米麹。
サラっとしていて、もみほぐさなくてもに使えます。
手作り塩麹
＜材料＞（わじまの海塩１/２袋に合わせた分量です）
米麹 １５０ｇ
わじまの海塩 ５０ｇ
水 ２００ｃｃ
＜作り方＞
１．タッパーなどの容器に麹とわじまの海塩を入れます。
（乾燥麹を使用するときは、ほぐしながら入れます）
２．麹と塩を手でまぜ、水を加えます。
３．手で擦り合わせるようにしてよく混ぜ合わせます。
４．空気が入るようにフタを軽く乗せ、常温に置き１日１回かきまぜます。
サラっとした状態が長く、なかなかとろみがつきませんが
もう少し、忍耐強く待つべし＾＾
サラっとした状態が長く、なかなかとろみがつきませんが
もう少し、忍耐強く待つべし＾＾
５．２～３週間後(夏季は１～２週間後）米が膨らんで柔らかくなり
すこ～しずつですが、やや黄色みをおびてきます。
ほんのり甘味が出たら出来上がり。
私の作った冬期では３週間かかりました。
（部屋の環境にもよりますが・・・）
ほんのり甘味が出たら出来上がり。
私の作った冬期では３週間かかりました。
（部屋の環境にもよりますが・・・）
７．出来上がったらビンに移し替え、冷蔵庫に保存します。
ちょっと実験で・・
生米麹と、半生麹を作り比べてみました。
結果は、半生の方が断然早くとろみがつきます。
生米麹の方は、サラっとした状態が長く続きます。
それと、一番の違いは「香り」
生の方が、より自然の香りがします。
この子のお里の味噌蔵が思い浮かぶようです・・。
早速・・・肉や魚の下ごしたえに使用しました♪
サーモンの下味に
こちらは、とんかつの下味つけに。
うまみを引き出し、身もやわらかく・・・
わかっていながらも、この効果ってスゴいっ！！
ちなみに・・
発酵が進み塩麹が酸っぱくなってしまったら・・・
ナント！お酢の代わりに使えるのだそうです！
すごいっ、やっぱ万能ですね～～～。
***
先月ブログの文末で紹介させていただいた
日本橋の薮伊豆総本店さんがテレビで紹介されるそうです！！
テレビ東京「和風総本家」
２０１２年４月２６日（木）夜９時～放映予定
東京手土産ベスト２０に薮伊豆さんのそば寿司がランクイン！
店内の様子も放映されるそうです。
よろしかったらご覧下さいませ～。
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わじまの海塩。