きき塩だし＠二子玉川Occatteオカッテ

前回の記事 、二子玉川Occatteオカッテでいただいた

能登ランチの一品、ワカメのお吸い物

「かつおのお出汁にわじまの海塩 を入れただけでこんなに美味しいなんて！」

と、多数のお声をいただきました。

おだしをじっくり味わって下さり嬉しいです。

伺った際に、このおだしに使われている

本枯れ花かつおを使った「きき塩」をためさせていただきました。

きき塩だしの方法

１．２つのカップに、本枯れ花かつを+お湯を入れます。　

２．①わじまの海塩　と　②食塩　を用意します。

３．花かつを+お湯だけでお味見。ほのかな香りとうまみが感じられます。

４．それぞれのカップに①わじまの海塩②食塩を適量加えて飲み比べます。

※塩分がほぼ同じになるよう、適宜調整し直して飲み比べます。

すると・・・違いがわかるのです。

私の感想

①わじまの海塩・・深みがあり軟らかい。

②食塩・・固い、塩が前面に出てくる感じ。

初日の３０名に、きき塩を試してもらったそうですが、

違いがわからないと答えた方は、３０名中１名だけだったとのこと。

おだしだけでなく、例えば塩をした肉、魚を焼く、茹でるなどして

食べ比べたら、食感なども違ってくのだろうな・・と思いました。

実際、能登ランチの一品の、

水塩仕立てのイカのチリソース（写真手前）は、

プリッとジューシーで美味でした～～～。

さっそく、橋本さんのマネっこして、

ささみに海塩をして「ピチット 」でくるんでおきました。

今晩いただくのが楽しみ～～！

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