Ca sento [神戸]
カ・セント
住所：神戸市中央区中山手通4-16-14
電話：078-272-6882
営業時間：12:00-13:30/18:00-21:00
定休日：月曜日、第3火曜
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先日出版された「ミシュランガイド京都 大阪 神戸2011 」で
初登場ながら三ツ星を取得
本当におめでとうございます
シェフの福本伸也さんは、まだ32歳でしかもイケメン
もともと予約困難だったのに、さらに大変なことになりそう。
店内に入りきれないお花
この日はご近所の方がお花の数に驚いたのか、
何事かと覗いて行かれる方が多かったです。
有名シェフやレストランの方からのお花がいくつもありました。
大阪カハラ
の森さんからも
三ツ星取得祝い
お誕生日会。
おめでたい発表後すぐに伺うことができました
素敵な企画を毎度ありがとうございます
そんなおめでたい会にふさわしい素晴らしいワインたち
スペイン料理にワインマニアにはたまらないスペインワインのPINGUS
しかも、ファーストヴィンテージの1995年から5年飛ばしでヴァーティカル。
まずは、泡から。
Clos d'Arcís Brut / Sebirán
クロス・ダルシス ブルット / セビラン
生産地：スペイン＞バレンシア州 （D.O.Utiel-Requena ウティエル・レケーナ）
原産地呼称：Denominación de Origen（DO）カヴァ
生産者：Bodega Sebirán （ボデガ・セビラン）
葡萄品種：Macabeo（マカベオ）100％
メモ
Bodega Sebirán（ボデガ・セビラン）
マイクロ・クライメット（微細気候）を誇る名畑「フエンテ・デル・ドクトール」（「医者の泉」）より生まれる超高品質のぶどうのみから、こだわりのカヴァを造っているのがボデガ・セビラン社です。リーベス家の家族経営による比較的小規模な会社ながら、栽培・醸造両面においてウティエル・レケーナの先端を行くワイナリーです。
醸造家のペドロ・ナバーロは30年間に渡ってこの地のワイン産業の改革を進めてきた第一人者で、現在は原産地呼称統制委員会のメンバーを務めるのみならず、「レケーナ栽培醸造学校」の教授として、若き醸造家の育成にも熱心に取り組んでいます。
メモ
Clos d'Arcís Brut（クロス・ダルシス ブルット）
標高約700mの名畑「フエンテ・デル・ドクトール」の12haの単一区画より。マカベオ100%。平均樹齢30年。現在販売中のものは、2007年産100%。12ヶ月間以上瓶熟成。ドザージュは7.97g/l。カヴァとしては非常に少ない年間3000ケース程度の生産量。「アルシス」はこのワイナリーが所在する村の名前です。
（有限会社ヌーヴェル・セレクション
より）
牛蒡の茶わん蒸し仕立て
蓋を開けた瞬間、黒トリュフ香。
味わいはしっかり牛蒡と香茸。
北海道釧路仙鳳祉産の生ガキ
ミルクのように濃厚な牡蠣にシャンパーニュのエスプーマー。
万願寺唐辛子のガスパチョ
明石産平鯵のモホソース和え
塩抜きしたスペインカンタブリア産のアンチョビ、オリーブオイルと玉葱
Rias Baixas 2008 / Albarino d Fefinane
生産地：スペイン＞ガリシア地方＞リアス・バイシャス地区
格付け：DO Rias Baixas（1988年認定）
生産者：Albarino d Fefinane
葡萄品種：Albarino（アルバリーノ) 100％
ヴィンテージ：2008年
アルコール度数：12.5% vol.
北海道産イクラのコルネ
酢漬けの鰯
バスク産ビゴール豚の生ハム
チーズのムース、トマトの透明なスープ、エシャロットの花を添えて
フォアグラのテリーヌと秋刀魚の炙り
ニンニクのムースと由良産のウニと北海道産のウニを添えて
ボタン海老とホタテ貝の炭火焼き
Belondrade y Lurton 2005
ベロンドラーデ・イ・ルルトン
生産地：スペイン＞カスティーリャ・レオン地方
格付け：D.O. Rueda
生産者：Belondrade y Lurton （ベロンドラーデ・イ・ルルトン）
葡萄品種：verdejo（ベルデホ) 100％
ヴィンテージ：2005年
アルコール度数：13.5% vol.
今日届いた野菜たち
お野菜は三田（兵庫）のGG FARM のもの。
農薬、化学肥料、除草剤は一切使用してない野菜。
今回、初めてのヴァージョン。
ビーツやトリュフを添えて。
いつものエメンタールチーズをかけるのではなく、
あさりの出汁を使ったほうれん草のグリーンのソース。
鰆のソテー
神戸ビーフのロースト、トリュフのソース
神戸にあるカ・セントで、初めての神戸牛。
ヴァレンシア風おじや
〆は定番のヴァレンシア風おじやがやっぱり好き
Manzanilla Papirusa / Emilio Lustau
マンサニージャ パピルサ / エミリオ・ルスタウ
生産地：スペイン＞アンダルシア地方＞ヘレス地区
原産地呼称：Denominación de Origen（DO）サンルーカル デ バラメダ
生産者：Emilio Lustau エミリオ・ルスタウ
葡萄品種：Palomino Fino（パロミノ・フィノ）100％
ヴィンテージ：NV
アルコール度：15％
デザート3品
サツマイモとチョコレートティーのムース
六甲弓削牧場のミルク、メレンゲ、ミントのアイスクリーム
Piedra Luenga Pedro Ximénez / Robles
生産地：スペイン＞アンダルシア地方＞モンティリャ・モリレス
生産者：Bodegas Robles ボデガス・ロブレス
葡萄品種：Pedro Ximénez ペドロヒメネス種
ヴィンテージ：NV
アルコール度：15% vol.
お店からお誕生日の素敵なサプライズケーキ
秋の味覚が満載
貴重なロマーノ・レヴィのグラッパも。
このような素敵な会に
素敵な仲間たち
と過ごせたことに、感謝。