毎日更新！
７８９日目の記事をお届けします。
今日もありがとうございます(^o^)／
今回は
☆人が育つ仕組み作りvol,35☆
学び合う機会と情報共有の仕組み作り！
居酒屋甲子園 関東第１地区大会で感じた壇上店舗の共通点
をテーマに書いていきます(^o^)／
昨日の記事はコチラです
↓↓↓ （タイトルをクリック）
♪しおさんの子育て情報vol,３９♪
世界に一つだけのハッピーセットができた！
マックアドベンチャーで仕事体験！
（マクドナルド川口差間店）
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東京の日比谷図書館前
先月２５日（火）に
ここで
居酒屋甲子園 関東第２地区大会が
開催されました(^o^)／
居酒屋甲子園はコチラ！
↓↓↓
http://izako.org/
この日は
朝からボランティアスタッフとして参加！
スタッフさん達との朝の共有
リハーサルに向けて
どんどん壇上店舗のスタッフさんが
集まってきました(^o^)／
ろばた翔のスタッフさん達も
朝から元気いっぱいです(^o^)／
スタッフと壇上店舗の皆さんによる
朝礼が始まりました！
今回は
初めて音響担当を任せて頂きました！
基本操作ができれば
あとは
パターンを掴んで
なんとかできるようになりました(^o^)
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リハーサルをなんとか無事乗り越え
いよいよ本番開始が近づいてきました！
居酒屋甲子園で決勝大会に
参加する為には、５段階の予選を
勝ち上がり、１４８２店舗の頂点５店舗に
選ばれる必要があります！
その中の３段階目のステップが
今回の地区大会なのです！
参加したお店は全部で７店舗
７店舗のスタッフさん達が
１０分間でお店の取り組みと成果について
発表して頂きます！
この各店舗の１０分間のプレゼンテーションは
とても濃い学びのある時間でした！
まず最初に登場したお店は
toricky（トリッキー）さん
↓↓↓
http://retty.me/area/PRE13/ARE21/SUB2101/100001213917/
足立区の谷在家にある
torickyさんは元々焼肉店で働いていた
スタッフさん達５人が、閉店に際して
一緒にお店を続けていきたい想いから
スタートしました！
オープンは昨年（２０１４年）の１０月
プレゼンテーションの中では
お店の存在価値について
地域のお店から食材を仕入れている
地域密着の取組み
１０代～７０代の方まで働いている
３世代雇用への取組み
スタッフはお客様か、スタッフの紹介であり
接客が一番の販促であると捉え
媒体を使用せずに
『今だけ、ここだけ、あなただけ』
を大切にお客様がお客様を呼んでくるような
お店作りを続けているお話がありました！
その結果売上がオープンから
１５０％UPしたお話、
オープンから半年はとても厳しかったお話は
今飲食店が成長する為に大切なカギを
届けてくれました(*^。^*)
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２店舗目は
なかめのてっぺん渋谷店さん(^o^)／
↓↓↓
http://r.gnavi.co.jp/b284902/
なかめのてっぺん渋谷店さんは
元居酒屋てっぺんの副社長であった
内山さんが独立してオープンしたお店の一つです。
プレゼンテーションでは
なかめのてっぺん３大力について
その中の一つ旬を伝える力に向けた
築地勉強会の取組み
勉強会を通じた
良いものをリーズナブルに届ける力
もったいない食材の活用についてのお話
を中心にお話がありました。
その中で
もったいない食材を初めとした食材を
売り切るために４段階の取組みを
仕組みにして独自の価値を届けている
取組みが印象に残りました！
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３店舗目は
馬酒場ボブリーさん
↓↓↓
http://www.bakurou.com/shop-bobry.html
ボブリーさんは
馬肉卸問屋が直営で
馬肉料理の魅力をお店全体で
全力で届けている新橋にある居酒屋です！
プレゼンテーションでは
ヨーロッパでの馬肉の魅力について
日本における馬肉の需要と
関東に根付かせたい想いについて
馬肉の魅力を届けていくために
大切にしている接客の基本について
予約来店のお客様に届けるメッセージ
の魅力UPに向けた取組み
といった感じで、
とにかく馬肉の魅力をどう高め
より多くのお客様に馬肉の魅力が
届く場にしていくか？
の取り組みへの想いが伝わってきました！！
その中でも特に印象に残ったのがコチラ(^o^)／
どさくさ心霊作戦！
お客様が記念写真を撮りたい場を
お店がわが作り出し、
その場にボブリーさんの店名やロゴマークを
入れることで、お客様がSNSで拡散した際に
自然と販促してもらえるようにする取り組みでした！！
沢井さんさすがです(^o^)／
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４店舗目は
てまえの一歩さん
↓↓↓
http://r.gnavi.co.jp/b802902/
てまえの一歩さんは
居酒屋甲子園の現代表理事の大谷順一さんが
東京の北千住で経営しているお店です。
対面カウンターを中心とした店内が特徴のお店
プレゼンテーションでは
昨年の覆面調査の点数５６点から
いかにした今回の成果につながったのか？
対応におけるスタンダードの共有
お刺身の１切れ売りへの取組み
日本酒の半合売り
といったお客様がより利用し易いようにする為の
取組みをアイデアをスタッフさん達と出し合い
共有し、手間をかけて仕組みにしている姿が
印象に残りました！
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５店舗目は
じどっこ組合 下北沢店さん(^o^)／
↓↓↓
http://r.gnavi.co.jp/e775102/
じどっこ組合下北沢店さんは
塚田農場さん等を展開している
APカンパニーさんのフランチャイズ店で、
チェーン店経営のお店にとっては
とても学びにつながるお店であると感じました！
プレゼンテーションでは
９００キロメートル離れた
宮崎の生産者とのつながり
そのつながりを大切にする為に
取組んでいる宮崎研修を初めとした
社内の人が育つ仕組み作り
学んだ人と現場の人を繋ぐ
情報共有のための取組み
といった生産者の想いを
いかにお客様に届け、
価値を高めていくか？
その為にチームでどう協力していくか？
の取組みがとても印象に残りました！
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６店舗目は
Osteria 3903（オステリア）さん
↓↓↓
http://r.gnavi.co.jp/e879702/
オステリアさんは
東京の町田市にある
キープウィルダイニングさんが
展開しているハイカジュアルを目指したお店。
プレゼンテーションでは
コンセプトをお話頂いた後
３大看板メニューのお話
より新鮮な食を届ける為の仕組み
各ポジションごとに目指していることと
役割について
お話がありました！
特に印象に残ったのは
３，０００円の単価で
７，０００円以上の価値を届けていくことが
できるようにするにはどうしたらいいのか？
を各ポジション毎に役割を明確にして
取組みがされていた姿でした！
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そして最後の７店舗目は
ろばた翔さんでした(^o^)／
↓↓↓
http://r.gnavi.co.jp/p463404/
ろばた翔さんは
新宿駅西口にある
絶好調さんが経営しちえる
隠れ家的な居酒屋です！
プレゼンテーションでは
コンセプトの考え方についてのお話から始まり
お店の良さ
コンセプトを実践すると
応援会の仕組みついて
保育園や介護施設での料理を
作りにいっている取り組み
といった取組みの細かい紹介がありました！
その中でも特に印象に残ったのは
コンセプトに沿った経営を徹底することで
お客様に第２の我が家のような空間を作り
常連様が８割に達していることでした！
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以上
今回７店舗のプレゼンテーションを
聴きましたが、いかがでしたか？
今回のプレゼンテーションを聴いて
共通して学びを頂いたことは
お店として
何に集中して取組むのか？
その為に
スタッフさん達と何を学び合い、
どう情報を共有しあうか？
を仕組みにして
動いていることでした！
どのお店も
自分達のお店の強みが何であるのか？
そのことを認識した上で
そのお店の強みを伸ばす為に
集中して届けていく価値をきめ
そのことを届けることに
活動を集中しています。
そして
決めた価値を届ける為には
お店のスタッフ皆が
その価値をお客様に
届けられるようになる必要があります。
その為に
学び合い、知識を吸収し
お客様に共通のレベルの対応をできるように
定期的な学びの機会を創造しているのです！
そして
学びの機会を設けていても
学べない人もいる為
そういった人達も
学びを共有できるように
情報共有の仕組みまで踏み込んで
チーム共通の仕組みに繋げていることでした！！
どのお店もそういった点では
甲乙つけがたいようなプレゼンテーションでした(^o^)／
その中で
今回の優勝に選ばれたのは
ろばた翔さんでした！！
共に学び、
共に成長し、
共に勝つ！！
居酒屋甲子園の理念にある
想いが
この関東第１地区大会では
惜しみなく届けられていたように
感じました(^o^)／
居酒屋甲子園の決勝大会は
１１月１０日（火）
に開催されます！！
全国で行われた
各地区大会で優勝した１１のお店から
さらに５店舗に絞られて
発表が待っています！！
その５店舗の発表は
また別の記事で紹介させて頂きます！！
待てない方はコチラから覗いてみて下さいね(^o^)／
↓↓↓
http://izako.org/releases/view/00153
今から決勝大会が楽しみに感じています！！
居酒屋甲子園昨年の地区大会は
コチラでも紹介させて頂きました(^o^)／
↓↓↓
☆アルバイトスタッフの戦力化vol,２
店長が決めているお店は強い！
居酒屋甲子園 関東第２地区大会で感じた
壇上店舗の共通点
http://ameblo.jp/tennaihansoku/entry-11917170768.html
居酒屋甲子園の関係者の皆様
壇上店舗の皆様に感謝致します！
ありがとうございました(^o^)／
雑誌：飲食店経営2015年4月号に掲載されました！
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