ビステッカなどガッツリ肉料理のイタリアンレストラン
Specialita di Carne CHICCIANO(キッチャーノ)
そう、、そこは…「野郎肉」の世界!
そんな「肉 虎の穴」とも言えるリングに、我ら8人の
肉食男女で道場破りに!さー!「頼もうっ!」
まずは、よく冷えたスプマンテで乾杯!
キラリと光るソムリエバッジを胸につけたソムリエさん、
お食事に合わせ、泡~白~赤のデギュスタシオンスタイル!
生ハムメロンと生ハムの盛り合わせ
こちら、本場イタリアから直送の生ハムスライサー完備!
味わい深い生ハムに、程よく熟したメロンがよく合うぅ…
生ハムとサラミの盛り合わせ
クラッテッロ、フェンネルシードサラミ~等が3種類で!
もー、、泡泡が止まりませんのです…
自家製パンの盛り合わせ
ホワイトアスパラガスのパンナコッタ
カクテルグラスに美しく盛られた、やや清涼感のある白い
ムースに、海の宝石キャビア!これはトレビアンでしょう。
リコッタチーズを包んだラビオリ クリームソースがけ
&黒トリュフのリゾット
このキッチャーノは肉で話題のお店だけど、いつ来ても
アンティパスト、プリモ、セコンド、…と、一つ一つのお皿の
クオリティーも高いのが凄い!人気店な訳です。
ローストビーフの薄切りトンナートソース
色とりどりの野菜、好物のドリッコリーことロマネスコも
あって嬉しい!トンナートというツナのソースの旨味と
塩気が絶妙で「おかわり!」と言いそうになった。
ブッラータとトマトのカプレーゼ
最近Jaffaさん達に色々イタリアンの良店へ連れて行って
もらって思うのが、カプレーゼのクオリティーの高さです。
モッツアレラとかブッラータとかとにかくヤバいんです!
さー!ここでリングイン…は、猛牛三銃士ならぬ?!
三種の熟成肉、キッチャーノ盛り!これは手ごわいぞっ!
本日のオススメ(山縣シェフ厳選 熟成肉3種)
うぉーーーーぉぉぉーっ!Σ(=°ω°=;ノ)ノ
1.静岡県産の黒褐牛サーロインで17日熟成(奥)
2.高知県産の赤牛12日熟成(左)
3.アメリカ産ブラックアンガスのリブアイ44日熟成(手前)
熟成庫(日によって産地や熟成度合が違お肉)
大切に、大切に、熟成庫でじっくりとお肉が柔らかくかつ
食べ頃になるタイミングを待っているのです!
何故お肉を熟成(ドライエイジング)させるかというと…
タンパク質が分解されて筋肉が柔らかくなるからです。
今の時代、そういった場(工場など)で行われていた事が
お店の熟成庫などで可能になってるんですねー。凄い!
さー、、そんな熟成肉の食べごろ具合を堪能しましょう!
一流のお肉を一流の技術で焼き上げる!それこそが「極」
高知県産の赤牛12日熟成
「ギュー!」っと締まった赤身の肉肉しさがたまらない…最高っ!
静岡県産の黒褐牛サーロインで17日熟成
とろける様な脂身、柔らかい肉質は、とても上品な味わいです。
アメリカ産ブラックアンガスのリブアイ44日熟成
熟成の進んだアメリカンビーフ!肉の旨味に荒々しさがあった。
キプロス島の海塩三種盛り(海塩、炭塩、燻製塩)
+マジョラムなど4種類のハーブ入りオリーブオイル
これが好きなんですよー、、美味しいお肉が更に美味しく
いただける魔法をかけていただきました!
いやー、、美味しかった!о(ж>▽<)y ☆
焼肉は焼肉であれは「食べ方」であって、丁寧に調理が
されたお肉は、あくまで「自分のさじ加減」で焼いて…
という物ですが、これは口に運ぶまでの全てが「調理」
そのお肉の食べごろ、焼き加減、食べ方までを一貫して
提案してくれる場なので、美味しい+勉強になります。
肉の産地があって、生産者がいて、プロの料理人がいて…
大好きなお肉を美味しくいただけるのはそのおかげです。
改めて、食育に触れる事のできた夜なのでした。
ドルチェも美味しいキッチャーノ!
最後はエスプレッソで締め括る…
Buono! (ブオーノ!)
Buono! (ブオーノ!)
Buono! (ブオーノーーーォォォッ!)
◆Specialita di Carne CHICCIANO(キッチャーノ)
http://www.m-onecafe.jp/chicciano/ (公式サイト)
◆このブログ記事のジャンル : グルメ
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