ノンストップ「あんかけカポナータ丼」オステリア・ルッカまかない料理☆桝谷周一郎2/2

ノンストップ」　2015年2月2日（月）放送

行列シェフのまかない・家ごはん　「簡単！あんかけカポナータ丼」

月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。

今週の行列シェフは東京広尾の大人気イタリアン「オステリア・ルッカ」のオーナーシェフ　桝谷周一郎さんです。余談ですが桝谷さんの奥さんは、

あぶちゃんこと北陽の虻川美穂子さんなんです。

そんな桝谷さんにオステリア・ルッカのまかない料理「簡単！あんかけカポナータ丼」を作ってもらいました。カポナータとは、イタリアの家庭料理で、余った野菜で手軽に作れる煮込み料理です。

オステリア・ルッカ　「簡単！あんかけカポナータ丼」

材料（2人分）

・ご飯　茶碗2杯分

・ナス　1個

・タマネギ　1/2個

・シイタケ　2枚

・パプリカ（黄）　1/2個

・トマト　1/2個

・アサリ（殻付き・砂出しする）　200ｇ

・むきエビ　12尾　

・パセリ（みじん切り）　適量

調味料

・オリーブオイル　適量

・豆板醤　小さじ1

・めんつゆ（2倍濃縮）　140ｍｌ

・水　180ｍｌ

・塩　ひとつまみ

・片栗粉　小さじ2

・水　小さじ4

・ゴマ油　適量

＜作り方＞

1　ナスはヘタを除いて大きめの乱切りにする。タマネギは薄切りにする。シイタケは軸を除いて半分に切る。パプリカは半分に切ってヘタと種を除いて乱切りにする。トマトはヘタを除いてざく切りにする。

2　フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、ナス、タマネギ、シイタケ、パプリカを入れて、揚げ焼きにする。

●ポイント

野菜を最初に揚げ焼きすることで甘みが引き出され、野菜の周りが油でコーティングされるので煮崩れもしません。

3　ナスに焼き色がついたら、トマト、アサリ、むきエビを加えてサッと

炒め、豆板醤（小さじ1）を加えて混ぜる。

4　3にめんつゆ（2倍濃縮）140ｍｌ、水（180ｍｌ）、塩（ひとつまみ）を加え、ひと煮立ちしたらフタをする。

5　アサリの口が開いたら火を止めて、片栗粉（小さじ2）を水（小さじ4）で溶いた水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。

6　再び弱火にかけ、とろみがついたら火を止め、仕上げにゴマ油（適量）を回しかける。

7　器にご飯を盛り、あんかけカポターナをかけ、パセリのみじん切りを

散らしたら完成です。

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