テレビ番組☆最新・お得情報☆紹介ブログ

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「ノンストップ」 2016年9月27日(火)放送


晴れ笠原将弘のおかず道場 「豚バラとカブのフルーツサラダ」



毎週火曜日は和食の名店「賛否両論」の店主 笠原将弘さんが 定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。



今回は「豚バラとカブのフルーツサラダ 」です。しょうゆと砂糖で甘辛く

味つけした豚バラ肉の上に、カブと柿のサラダをトッピング。上は冷たく、下は温かいご、飯とも相性バツグンの、笠原流絶品おかずです。




チューリップオレンジ笠原将弘 「豚バラとカブのフルーツサラダ」


材料(4人分)

・豚バラ薄切り肉 300g

・酒 大さじ3

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・すりゴマ(白) 大さじ2

・黒コショウ 適量



サラダ

・カブ 4個

・柿 1個

・万能ネギ 3本

・レモン 1個

・サラダ油 大さじ2

・みりん 大さじ1

・うす口しょうゆ 大さじ1/2




<作り方>

1 サラダを作る

カブと柿はそれぞれ皮をむいてくし形に切る。万能ネギは小口切りにする。レモンは皮をむいて白い部分を取り(苦みがあるので)、皮はせん切りにし、果汁は絞っておく。



2 ボウルにカブ、柿、万能ネギを入れ、サラダ油(大さじ2)、みりん(大さじ1)、うす口しょうゆ(大さじ1/2)、せん切りのレモンの皮と

レモン果汁を加えてあえる。冷蔵庫に10分ほどおき、味をなじませる。



3 豚肉を焼く

豚肉は半分に切り、油をひかないでフライパンに入れ、中火で炒める。



4 焼き色がついたら余分な脂をペーパータオルで拭き取り、酒(大さじ3)、しょうゆ(大さじ2)、砂糖(大さじ1)を加えて煮からめる。




5 盛り付ける

3のフライパンに白すりゴマ(大さじ2)をまぶし、器に盛り付ける。2の

サラダをのせ、黒コショウ(適量)をふったら完成です。




1
簡単!かぶの挽肉トロトロあんかけ
柔らかくて、トロトロなので、お年寄りでも、小さな子供でもOKですよ。
時間:指定なし

2
ほっこり★かぶと油揚げの煮物
手軽にできて、優しい味です。かぶ5コ¥100、油あげ2枚¥40のお財布に優しい料理です。
時間:約15分

3
カブのゆかりドレッシングサラダ
秋が旬の透き通るくらい真っ白なカブを、ピンク色のゆかりドレッシングでどうぞ♪
時間:約15分



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「ノンストップ」 2016年9月26日(月)放送


晴れ行列シェフのまかない・家ごはん 「焼淋鶏(ヤキリンチー)



月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。



今回の行列シェフは新宿荒木町にある中華の名店「の弥七」のオーナーシェフ 山本眞也さんです。



山本さんがの弥七のまかない料理 揚げないユーリンチー こと「焼淋鶏

(ヤキリンチー)」を作ってくれました。




チューリップ黄の弥七まかない 焼淋鶏(ヤキリンチー)


材料(2人分)

・鶏もも肉 1枚

・しょうゆ 大さじ1~2

・片栗粉 適量

・サラダ油 大さじ3

・水菜(根元を落としざく切り) 適量

・ミニトマト(ヘタを除き半分に切る) 適量



タレ

・しょうゆ・酢・砂糖 各大さじ2

・ゴマ油 適量

・長ネギ(みじん切り) 1/2本

・赤パプリカ(みじん切り) 1/8個

・青ジソ(みじん切り) 2枚

・ショウガ(みじん切り) 小さじ1



<作り方>

1 鶏肉は厚みを均等に開いてバットに入れ、しょうゆ(大さじ1~2)を

まぶして5~10分間おく。



2 鶏肉の水分をペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。



3 フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。ヘラで押しつけながら強火で2分ほど焼く。


※鶏肉は反らないようヘラで押さえながら焼くと、余分な脂肪を除き均一に火を入れることができる。



4 裏返して中火で1分40秒ほど焼き、再び裏返してサラダ油大さじ1を

足し、皮がパリパリになるまで強火で2分ほど焼く。ペーパータオルに皮目を上にして取り出し、余熱で火を通す。



5 タレを作る

ボウルに、しょうゆ・酢・砂糖(各大さじ2)、ゴマ油(適量)を入れて

混ぜる。長ネギ・赤パプリカ・青ジソのみじん切り、ショウガのみじん切り(小さじ1)を加えてサッと混ぜ合わせる。



6 水菜とミニトマトを器に盛り、食べやすい大きさに切った鶏肉をのせ、5のタレをかけたら完成です。




1
焼き揚げで作る油淋鶏(ユーリンチー)
皮をパリッとさせてたっぷりのネギソースで。見栄えもするのでおもてなしや酒の肴にもピッタリです。
時間:約30分
2
【油淋鶏】ネギダレが最高♪
胸肉でも柔らかジューシー!絶品な油淋鶏です♪
時間:約10分
3
むね肉の油淋鶏〜サクサクきゅうりだれ〜
むね肉の唐揚げにサクサク食感のきゅうりだれがおいしい!さっぱりしてて夏に食べたい油淋鶏です。
時間:約30分


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あさイチ(NHK) 2016年9月26日(月)放送


晴れ解決!ゴハン おすすめの常備菜!「いかのマリネ」



きょうのお悩みは「いかが大量に冷凍保存されています。煮付けやいか刺しはもう飽きてしまい、レパートリーが少なくてもうどうしょうもありません。子供喜ぶいか料理を教えて下さい」でした。



そこでこのお悩みを解決してくれるのがワタナベマキ さんです。ワタナベ

さんがアレンジ自在の常備菜「いかのマリネ」 とアレンンジレシピを紹介してくれました。





1 ワタナベマキ 「いかのマリネ」


材料(作りやすい分量)
・いか(やりいか または するめいか) 2はい
・たまねぎ 1個
・にんにく 1片

・塩 小さじ1/2

・オリーブオイル 大さじ2
・白ワイン 大さじ3



マリネ液

・塩 小さじ2/3

・レモン汁 大さじ2
・黒コショウ(粗びき) 少々
・レモンのスライス 3~4枚



<作り方>
1 いかはワタと軟骨を取り除き、流水で洗う。皮をむいて1cm幅の輪切りにする。足は塩(小さじ1/2)をふってもみ洗いし、流水で洗い流して

食べやすい大きさに切る。ペーパータオルで水気をよく拭き取る。



2 たまねぎは薄切りにする。にんにくはせん切りにする。



3 ライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。にんにくの香りが立ったらたまねぎを加え、透き通るまで炒める。



4 3のフライパンに1のいかをのせ、白ワイン(大さじ3)を回しかける。ひと煮立ちしたら、フタをして1分間蒸し煮にする。火を止め、そのまま

3分間おいて余熱で火を通す。



5 4をボウルに移し、塩(小さじ2/3)、レモン汁(大さじ2)、黒コショウ(粗びき)少々を加えて全体になじませ、レモンのスライスをのせたら

完成です。



<保存>

保存容器に入れ冷蔵庫で2~3日間保存可能。冷凍すれば1ヶ月保存可能。



<活用法>

・葉野菜とサッとあえる。

・ゆでたブロッコリーやじゃがいもにかける。

・パスタとあえる。





2 ワタナベマキ 「いかのマリネdeパスタ」

 

材料(2人分)
・いかのマリネ 適量 ※作り方は上記1の「いかのマリネ」を参照
・ショートパスタ(お好みのもの) 80g
・塩 適量
・マスタード 小さじ2
・オリーブオイル 小さじ1
・塩・黒コショウ(粗びき) 各少々

・パセリ(みじん切り) 大さじ1



<作り方>
1 湯を沸かして塩(適量)を入れ、ショートパスタを袋の表示通りにゆでる。



2 ザルに上げてしっかりと水気をきってボウルに移し、いかのマリネ

(適量)を加える。



3 2にマスタード(小さじ2)、オリーブオイル(小さじ1)を加え、

混ぜ合わせる。



4 塩・黒コショウで味をととのえ、パセリのみじん切り(大さじ1)を加えてサッと混ぜたら完成です。




1
パプリカ・たまねぎ・きゅうりのカラフルマリネ
切ってマリネ液に漬けるだけなので、とっても簡単☆
時間:指定なし
2
いろんなキノコで☆キノコのマリネ
作りたてより、冷蔵庫でしっかり味を馴染ませるとホント美味しいです(→‿←ღ)
時間:指定なし
3
デパ地下風☆いろいろ野菜のマリネ
フライパンで焼いた野菜をマリネにしました。彩りもよく、作り置きができるので持ち寄りなどにも便利ですよ。
時間:指定なし

4
☆生ハムマリネ☆簡単すぎる!
マリネ液に漬けるだけ☆次の日も美味しいです!野菜をいっぱい食べれます♪
時間:約15分


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「ノンストップ」 2016年9月23日(金)放送


晴れOne Dish 「ピリ辛鶏手羽揚げ」



今回坂本昌行さんが 作るのは、「ピリ辛鶏手羽揚げ」です。


外はパリッと中はジューシーな名古屋風絶品手羽先唐揚げ 。甘辛味のタレとたっぷりのゴマと黒コショウがきいたやみつきになる一品です。




チューリップ黄ピリ辛鶏手羽揚げ


材料(2人分)

・鶏手羽先 6本

・片栗粉 大さじ1

・揚げ油 適量

・いりゴマ(白) 大さじ1

・粗びき黒コショウ 小さじ1



タレ

・みりん 大さじ2

・しょうゆ 大さじ1と1/2

・酒 大さじ1

・砂糖 大さじ1

・赤唐辛子(種を除いて小口切り) 1本



<作り方>

1 手羽先の水気をペーパータオルで拭いてポリ袋に入れ、片栗粉(大さじ1)を加えて全体にまぶす。



2 揚げ油を180℃に熱し、手羽先を入れて表面の色が変わるまで約6分間

揚げたら、一度取り出す。



3 フライパンに、みりん(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1と1/2)、酒・砂糖(各大さじ1)、小口切りにした赤唐辛子を入れて弱火にかける。とろみがでるまで弱火で煮詰める。



4 2の揚げ油を200℃に上げ、手羽先を戻し入れて4~5分間揚げる。

※最初は180℃、次は200℃で2度揚げすることで、外はカリッと中はジュシーな手羽先に。



5 皮がパリッとしたらすぐに取り出して3のフライパンに加え、火を強める。※手羽先は揚げたらすぐに熱いタレと合わせると、味がよくからむ。



6 仕上げに白いりゴマ(大さじ1)、粗びき黒コショウ(小さじ1)を加えて全体にからめたら完成です。




1
名古屋名物!手羽先の唐揚げ♪
大人はパウダーこしょうをかけてスパイシーに仕上げてください♪ 我が家は子供が小さいのでノンスパイシー!でも大人気です!!
時間:約15分

2
カリカリ☆手羽先の甘辛揚げ
手羽先の甘辛揚げです。甘辛でビールのおつまみにピッタリです(*^^)v
時間:約30分

3
お店の味!手羽先のから揚げ 揚げ焼きで! 風来坊風
名古屋名物手羽先を再現しました家族にも好評!フライパンで揚げ焼きするのでヘルシーでおいしいです☆ おつまみ、おかずに!!
時間:約30分



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きょうの料理(NHK) 2016年9月22日(木)放送


晴れ大原千鶴の季節のやさしい手仕事 「栗の渋皮煮・甘露煮」


京都の山里にある料理旅館に育った大原千鶴さんには、毎年必ず行う「季節の手仕事」があります。その時季にしか手に入らない食材を少しでも長く

楽しめるよう、様々な保存食に加工しています。



手作りだからこその旬のおいしさを気軽に楽しむ大原流手仕事のワザを、

1年にわたってシリーズでお届けします。9月は秋の味覚「栗の渋皮煮 」と「栗の甘露煮 」の作り方を紹介してくれました。





1 大原千鶴 「栗の渋皮煮」


秋の味覚の代表 栗の旬は9~10月と短いもの。大きな栗が手に入ったら、せひ渋皮煮にしてみましょう。風味豊かな渋皮煮は丁寧な下ゆでがおいしさの秘けつです。



●栗の渋皮煮


材料(作りやすい分量)

・栗 1kg

・砂糖 1kg

・重曹 小さじ2

・ブランデー(あれば) 大さじ1



<作り方>

1 熱湯に浸す

ボウルに熱湯を入れ、栗を浸す。粗熱が取れるまで、約20分間おく。

※こうしておくと皮がふやけてむきやすくなる。



2 皮をむく

水から取り出し、包丁で鬼皮をむく。緑の底(ザラザラとした部分)のほうの鬼皮を少し削り取る。




3 削り取った部分を手がかりにして、渋皮に傷がつかないように注意しながら、鬼皮をむいていく。




4 ボウルに水を入れ、栗を浸して軽く汚れを取る。



5 アクを抜く(1回目)

栗の水気を軽くきって鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ1を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、弱火にして約10分間ゆでる。



6 鍋ごと流し台に移し、水を捨て、鍋に流水を加えながら、水を替える。栗に流水が直接当たると渋皮が傷ついてしまうので、流水をへらなどに当てながら水を替える。



7 筋を取る

渋皮に残っている大きな筋を竹串を使って取る。細かな筋は指の腹でやさしくこすって取り除く。※渋が残らないよう細かい筋までこすり取る。



8 アクを抜く(2回目)

水と重曹を新しくして、5と6のアク抜きの工程をもう一度繰り返す。7の

作業は一度だけでよい。食べてみて渋が抜けているか確認し、渋ければもう一度アク抜きをする。最後に重曹を抜くために、水だけで5分間煮て、6と同様に水を替える。



9 煮る

鍋から栗をやさしく手ですくい、別の鍋(内径23cmが目安)に並べる。



10 鍋にヒタヒタの水と砂糖の半量(500g)を入れる。※味が中まで入るように砂糖は2回に分けて入れる。



11 ペーパータオル(不識布タイプ)で落としブタをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5分間煮る。ペーパータオルを一度外して、残りの砂糖(500g)を加えて軽く混ぜ、再びペーパータオルで落としブタをして、   さらに10分間煮る。



12 火を止め、あればブランデー(大さじ1)を加えて混ぜる。煮汁ごと

冷まし、味を芯まで含ませたら完成です。一晩おくとさらにおいしくなります。



<保存>

煮汁と一緒に保存容器に入れて、冷蔵庫で10日間保存可能です。煮沸消毒した保存ビンに煮汁に浸った状態で入れた場合は、冷蔵庫で3~4ヶ月間

保存可能です。





<栗の渋川煮を使って>


もちろんそのまま食べても美味ですが、すっきりとした甘さの渋皮煮なら、おかずにも活用できます。



●渋川煮の白あえ


材料(作りやすい分量)

・栗の渋皮煮 5個


あえ衣

・絹ごし豆腐 1/4丁(約100g)

・砂糖・練りごま(白) 各大さじ1/2

・塩 小さじ1/4

・黒ごま 少々



<作り方>

1 豆腐はパーパータオルで包み、おもし(約200g)をのせて20分間おく。



2 絹ごし豆腐、砂糖・白練りごま(各大さじ1/2)、塩(小さじ1/4)を

よく混ぜてなめらかにする。



3 栗の渋皮煮を手で6~8等分に割り、2であえる。器に盛り、黒ごま(少々)をふる。




1
おばあちゃんの生の栗の皮のむき方*ゆで栗のむき方
昔ながらの鬼皮むきです♪
時間:指定なし


2
我が家の♪栗のむき方&保存方法
栗をたくさんいただいたので♪下処理して冷凍してみました(^-^)冷凍しておけば必要な分だけ取り出して料理できるので便利ですよ。
時間:指定なし



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2 大原千鶴 「栗の甘露煮」


つややかな黄色がなんとも美しい甘露煮。ちょとしたおやつにはもちろん、軽くあぶると、ワンランクの上の風味と姿になって、おせちなどにもぴったりの一品になりますよ。



●栗の甘露煮


材料(作りやすい分量)

・栗 1kg

・くちなしの実 2個



みつ

・砂糖 350g

・水 カップ3

・塩 少々



<作り方>

1 熱湯に浸す

ボウルに熱湯を入れ、栗を浸す。粗熱が取れるまで、約20分間おく。

※こうしておくと皮がふやけてむきやすくなる。



2 皮をむく

水から取り出し、包丁で鬼皮をむく。緑の底(ザラザラとした部分)のほうの鬼皮を少し削り取る。



3 削り取った部分を手がかりにして、渋皮に傷がつかないように注意しながら、鬼皮をむいていく。



4 ボウルに水を入れ、栗を浸して軽く汚れを取る。



5 渋皮は渋が残らないように包丁で厚めにむく。縁の部分からむき始め、そのあとに中央の部分をむくとむきやすい。水でサッと洗い、鍋に移す。



6 くちなしで煮る

くちなしの実は半分に切る。鍋に栗とヒタヒタの水、くちなしの実を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ゆでる。



7 火を止め、そのまま冷まし、くちなしの色をしっかりつけ、くちなしを取り除く。



8 みつを作る

別の鍋に砂糖(350g)、水(カップ3)、塩(少々)を入れて弱火に

かけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。



9 みつで煮る

7の鍋から栗をやさしく取り出し、別の平たい鍋(内径26cmが目安)に

移す。8のみつを注ぎ入れ、ペーパータオル(不識布タイプ)で落としブタをして火にかけ、煮たったら弱火で10分間煮る。火を止めてそのまま冷ましたら完成です。



<保存>

みつと一緒に保存容器にれて、冷蔵庫で10日間保存可能です。煮沸消毒

した保存ビンにみつに浸った状態で入れた場合は、冷蔵庫で約3~4ヶ月

保存可能です。




<栗の甘露煮を使って>


和のスイーツの甘露煮を、アイスやホイップクリームと取り合わせてパフェに。お子さんも大喜びの味わいです。



●栗のパフェ


作り方(作りやすい分量)

バニラアイスクリーム・コーヒーアイスクリーム・ホイップクリーム各適量を器に盛り、栗の甘露煮を3~4個(好みの量)のせる。大きければ、食べやすい大きさに切る。




1
栗きんとん♪
秋と言えば栗きんとん♪ 茹でた栗に砂糖を加えるだけの簡単な栗きんとんです。
時間:1時間以上

2
生栗のむき方裏技! ゆで方 圧力鍋で簡単 栗ご飯に
圧力鍋でゆでてとっても簡単ですためしてガッテンを参考にしました栗ご飯にそのまま入れます渋皮だけ残すこともできるので渋皮煮にもオススメ
時間:約15分

3
これぞ本格!栗きんとん
実は「生栗大3個で栗きんとん2つ」のレシピです。フォーム上の都合でg単位で書いています。画像はウィキペディアから。
時間:約30分


4
恵那の栗きんとん屋さん並みの栗きんとん
栗とお砂糖だけで作る、素朴な味の栗きんとんです。たくさんできたら、茶巾に絞った後冷凍庫へ。自然解凍すれば、好きな時に食べられます。
時間:指定なし



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