こんにちは。
最近、夏日のようで
モルディブの海が恋しくなります
ビール片手に真っ白なビーチでのんびりするのが最高の贅沢
頑張って働き・・・早く里帰りしよう
前回の書き込みで「しゅくりあ」サラダをUPしましたが。
今回はお野菜の下処理（仕込み）をチョット紹介しますね～
国産のホワイトアスパラ＆グリーンアスパラ
3Lのホワイトアスパラ～太くて美味しそうです
1本のお値段は数百円・・・いいお値段しますが～
いい素材が入ると
うっひょ～嬉しくてワクワク
料理人ならわかると思いますが興奮しますね
根本の皮を剥きお湯の中に皮、レモン、アスパラを入れて茹でます
そうすると、綺麗に茹ります。
グリンピース・・・すみません・・・写真を撮り忘れて
完成品に。。。
殻をむき、重層、塩を具材の１％づつふり、少し置きます
沸騰したお湯に入れるのですが
注：ボコボコ煮立たせないくらいの火力で茹でます
焼き物の上にのせ焼きますので
固めに５～６分ぐらい茹でてお水で冷まします
注：急に冷ますのではなく、流水で少しづつ冷ましていきます
しっかり冷めたら昆布だしに浸します。
生のお野菜は風味も食感も味も違いますね
チョットの手間で味わえる喜び
最終的にはこんな感じに完成致します。
今回この辺で・・・次回も仕込みを紹介しますね～
ではでは。
お野菜コースはじまりました。
詳しくは「しゅくりあ」HPの野菜コースを。
「しゅくりあ」