高島・醤油蔵見学＠マルイ醤油（岩佐商店）

２軒目は高島の醤油蔵「マルイ醤油（岩佐商店）」さんです。
築150年ほどの醤油蔵だそうです。

入口に並んでいたお醤油。
淡口から濃口、３年以上かかる再仕込み醤油も！

蔵の中に真っ先に飛び込んでいく松井先生。
やっぱり嬉しそう（笑）
いやー私も相当嬉しいです。

背丈よりも大きな木の樽が並ぶ蔵の中。
150年蔵を支えている柱や梁を思わずじっと見てしまいます。
この空間の中に天文学的数字の微生物がいるのですね。

はしごを登って樽の中も見学させていただきました。

１０年ものの醤油！！
すごい色！すごい香り！！
もろみも味見させていただきましたよ。
もう醤油とは思えないほどの硬さ。
濃い濃い味噌のようです。

この醤油もろみで肉、魚を漬け込んでみたいです！！

樽の中は一つひとつ様子が全然違います。

。。。。。ここに落ちたら大変ですね。
なんてすっとぼけた質問をしたら
なんとなんと、一回だけ落ちた事があるそうですっ
足場の木がポキッと折れて樽の中に落ちてしまったそうっ
それはそれは大変だったとか。

もろみを絞る行程も丁寧に教えてくださいます。
この、布を何枚も何枚も重ねて絞っていくそう。

まさに絞っている最中の醤油。
この段階では火入れをしていない生醤油ですが
このあと温度を管理しながらゆっくりと火入れをしていきます。

火入れをするからこそ生まれるお醤油の旨みコク。

それぞれのお醤油の味見もさせていただきましたよ。
やはり再仕込み醤油の濃厚な旨みは素晴らしいです。
これだけでご飯が食べれちゃうっ

こちらではもろみも売ってもらえるそうですよ！
微生物がピチピチ生きているもろみは豊富な酵素の塊です。
蔵見学に来た際にはぜひぜひ！

HP（オンラインショッピングも）→http://www.marui-shoyu.jp/index.html