横浜発　驢馬人の美食な日々

　お気に入りのお店の個人的な評価をミシュランと同じようにしています。

☆☆☆（三ツ星） …最高の店。思い出に出てきます。

☆☆彡（二つ星半） …物凄く良い店。この店のために遠くとも行く店。

☆☆（二つ星）横浜・湘南編 …素晴らしく良い店。遠くても食べに行く店。

☆☆（二つ星）東京・地方編 …同上。ちょっと離れた場所の。

☆彡（一つ星半）…とても良い店。近くに行った時に入るお店。

☆（一つ星）…良い店。近くにいれば入る店。

星なし………普通な店。また行きたいと思うほどではない。

　皆様のご意見もお聞かせください～(^ε^)♪

　ラーメンは食べログをご覧ください。

　ミシュランガイド横浜・川崎・湘南２０１５も整理しました♪

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「ピザヤショーチャン」

「ピザヤショーチャン（Pizzeria da shochan）」＠茅ヶ崎（☆☆）
https://pizza-shochan.com/
https://www.instagram.com/pizzeria_da_shochan?igshid=dct0v5uy6g9c

　２０２０年にサザン通りの海近くにオープンした湘南の海近ピッツェリア。

　店主の庄司淳一氏はジョブチューンのドミノピザをジャッジした審査員の一人だそうで、食材はイタリアのものにこだわり、そのピッツァは本物で実に美味い。

　　
住所：茅ヶ崎市中海岸3-11-24 SEA茅ヶ崎ビル 1F
電話：0467-62-3115
定休：水曜・隔週日曜
営業：１１時半〜１５時／１７時〜２２時
　
　４階建てのビルの１階で、入り口手前のテラス席にはパラソルのあるテーブル席がいくつか。入り口左には薪が積まれています。　
　店内にはナポリから直輸入した薪窯。とても綺麗でした。
　タイムズ茅ヶ崎サザン通り第２、ダイレクトパーク茅ヶ崎中海岸No.2が提携駐車場で１時間の券がもらえます。

２４年９月２３日昼の来訪。

　結婚記念日ですが、家内が仕事しているので、以前から伺いたくとも伺えなかったお店に愛犬とやっときました。
　開店時間を狙ってきましたが、大人気のため１１時半ではテラスがちょうど満席で空いてない。名前と電話番号を書いて１時間半待つと言われ海に散歩に出ました。
　実際は１２時半過ぎに行き、程なく空いたので１時間ちょっとですね。店内は予約できるけど、犬と食べられるテラスは予約できないので犬連れは大変。

　
ブラッドオレンジジュース　６０５円

　飲み物はこれ。シチリア島エトナ火山の麓で収穫されたオレンジを使用したブラッドオレンジジュース。イタリアの食材にこだわっている店だからこその味。

サルシッチャエフンギ　２２００円

　燻製モッツァレラ、サルシッチャ、フリアリエッリのピッツァのうち、フリアリエッリをキノコに変更していただく。
　輪切りでコイン状のサルシッチャに、付け込まれた感じでとろとろのキノコ、たっぷりののビルモッツァレラ。ピッツァも生地が表面はパリッとしていて中はねっちりした一流店のそれで感じる美味しピッツァ。いや、待った甲斐があった、本当に。
　
生ハム　１１００円　＋　ブラータチーズ　１０００円

　イタリアの伝統製法で造られるアメリカVolpi社の生ハム。中央にマルマル１個のブッラータチーズ。あとがけできるように持ってきてくださったエキストラバージンも。

ピザヤショーチャン（ピザ / 茅ケ崎駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「サガミハラ欅」

「Sagamihara 欅（サガミハラケヤキ）」＠小田急相模原(☆☆）
https://www.facebook.com/profile.php?id=100054391815548
https://x.com/keyaki_sagami

　オダサガのある秀逸なラーメン店。

　スープ、麺、具などラーメン全てに対する情熱、お店の清潔さや造り、どこをとっても素晴らしい。

　近所にあれば全メニュー毎日通って食べると思います！！

住所：相模原市南区相南4-1-33
電話：042-747-0139
定休：木曜・水曜夜
営業：１１時〜１５時／１８時〜２１時

　道沿いの2階建ての建物の１階路面店。弁当屋と不動産屋の間です。

　白い看板にラーメン丼と丸のシンプルなマーク。

　前面はダークウッドの板張り。
　向かって左の入り口から入り、すぐ左の券売機で券を購入。

　仕切りのあるカウンター席が並んでいます。

　卓上には木の盆で、割り箸に木の匙とガラスコップ。

２４年９月１６日昼の来訪。

　１０時４０分で先頭です。
　
特トッピング　４００円

　最初にこれがきました。しっかり集めの味海苔３枚、厚く切られた胸肉の鶏チャーシュー、そして厚切りのチャーシュー、黄身が流れ出すような味玉。低温調理された肉は旨味とジューシーさがあります。どれも上質で素晴らしい。特にチャーシューは豚の皮から皮際のゼラチンまであって美味しい。
　
塩　１１００円

　ビジュアルからして素晴らしい塩ラーメン。有名らしい味噌と悩みましたが、スープを味わえる塩にしました。
　しなやかな細麺はきちんと小麦の香りがして美味。
　表面を鶏油が覆う鶏出汁の透明なスープも実に良い。好み的にもう少し塩は欲しかったけど。
　上にはしっかり味をつけて柔らかいメンマ、刻んだ青いネギと白髪ネギに糸唐辛子、刻んだ赤皮玉ねぎ。それに特トッピングと同じ鶏と豚のチャーシュー。
　素晴らしいので、いろいろあるラーメンやつけ麺、全部食べたくなります。
　
半替玉　２００円

　５種類から味を選べるので自家製ラー油を選択。
　麺が硬めで小麦の味わいがする美味しい麺なので、もちろんこの形式で十分美味しい。
　

Sagamihara 欅（ラーメン / 小田急相模原駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「銀座さえ㐂」

「銀座さえ㐂」＠銀座（☆☆）

　大阪No. 1に輝いた鮨の名店が銀座に。

　大将の佐伯裕史氏は大阪人らしくお客に心を配り会話と共に食事を楽しませてくれる方。

　食材も調理も江戸前とはどこか違う印象が面白く美味しいから食べに行って欲しいけど……予約困難店です。

住所：中央区銀座6-3-18 La.La.Grande GINZA 2F
電話：03-3289-0818
定休：日祝日
営業：１８時〜／２０時半〜
　

　La.La.Grande GINZAというビルの２階。エレベーターを上がって右にあるお店ですが、ものすごい既視感。ここにあるお店に前に来なかったかな？と思うが、新しいビルらしいので、それはないよう。

　縦格子の和の扉。ガラガラと開けて中へ。

　中の通路を通り、横１列の白木のカウンターのダイニングに。

　カウンター上には黒塗りのお盆と黒い革張りのコースター。

２４年９月１０日夜の来訪。

　大崎さんとダブル幹事するほど仲の良い女性の予約に乗っからせてもらう。
　２０時半の予約ですが、５分前に中に入ると、まだ誰もいなかった。集めってきたメンツはお初の方ばかり。向かって右側の端に座って、こっそり食べました。

　飲み物は冷たいお茶をいただく。
　まめに見ていてくださり、なくなりそうになると注いでくださいます。
　

　最初に見せていただいたのはこの日の食材の数々。
　淡路島由良の雲丹、岩手の松茸、巨大なタラバガニ。

　突き出しにいただいたのがガラスの器に入っている真蛸と生雲丹の一品。
　甘い生雲丹をソースにして、真蛸のスライスを食べる趣向。歯応えにあるまだこがまた美味い。それだけではなく、粗く潰したような自然薯が食感、粘りを加え、刻んだ海苔が香りを加えてくれています。
　最初から美味しい！
　

　これがまた贅沢なお皿です。
　半分くらいにだけ切った岩手の松茸と大粒で食感良い北海道の真つぶ貝。
　葉の形を残してあるモロヘイヤと焚き合わせています。上には青柚を削り下ろして香り漬け。
　これがまたそれだけで美味しい。スープも極上。

　それだけなく、なんと鮑の肝醤油がついてきます。松茸やつぶ貝を肝醤油につけていただいたり、味変にスープに加えるのだそう。贅沢すぎて蛇足じゃないかと思ってしまった。
　

　左はポン酢に大根おろしとクエの肝。右はソースかと思うほど粘度のすごい昆布醤油。

　刺身で手前が愛知のメイチダイ。魚屋に並ぶことのない超高級魚。奥には五島列島のクエ。
　山葵に、大根のツマとワカメが添えられています。

　美味しいけど、塩で食べてみたかったな。
　

　なんと寿司屋で炒め物。
　先ほどの巨大なタラバガニの身と空芯菜。
　太白胡麻油でさっと炒めて香り付けしたのだそう。
　

　ここでお皿にガリとキャベツの浅漬け。
　

　サンマの箱寿司。炭火で炙ってパリッとさせた海苔で赤酢のシャリの秋刀魚の棒寿司を挟んでいます。山葵と醤油が間に。
　

　お汁。
　大将が直前に削ったばかりのたっぷりの鰹節の出汁に塩だけ。
　そこに汁に入れても香ばしい骨付きのキジハタ。
　

　ここから握りです。
　最初は大間の本鮪の赤身の握り。１２４キロのもの。
　煮切りがしっかりした味付けで美味しい。
　握りに関しては少し柔めかな。
　

　同じマグロの大トロの剥がしの握り。筋を取り除いてある。それもまたすごい。
　

　シンコの握り。２匹で1貫。酸味は穏やか。
　

　ホタテの昆布締めの握り。塩と柚子で。
　北海道松前の昆布で昆布締めをしているのだそう。
　

　鹿児島のシンイカの握り。１杯分まるまるです。上にスミイカの墨醤油。張りのあるイカの身が小気味良い。
　

　それに先ほどのシンイカのゲソ。柚を削りかけていますが、イカ自体の香ばしさが強く美味しい。

　そのシンイカも見せていただきました。
　

　レアな車海老。サッと１０秒だけ火を入れたそう。
　シャリの感じやネタに対する仕事や向き合いはこの握りがよく写真に現れていると思います。
　

　その車海老の頭から脚。脚はパリパリに焼いています。
　

　新物の筋子。下には赤酢のシャリで間に海苔。上には山葵オイルをかけています。
　

　京都は天橋立の瀬つきの鯵。
　

　対馬の煮穴子の握り。ふわふわの仕上がり。ツメで。甘く美味しい。
　

　トロたく細巻き。
　ザクザクしたタクアンの食感に中落ちのとろけるマグロで美味。
　これだけ自分で醤油をつける。

　ほうじ茶をいただく。

　ナガノパープル。

　そのナガノパープルのスライス。皮まで一緒に潰して作ったアイスと共に。アイスはちょっと種が気になった。
　
　会計は４４０００円です。
　

鮨さえ喜（寿司 / 銀座駅、日比谷駅、有楽町駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0

「グレープリパブリックヴィネリアサローネ」再訪

「GRAPEREPUBLICINC. VINERIA SALONE（グレープリパブリックヴィネリアサローネ）」＠鎌倉（☆☆）
https://vineria.grape-republic.com/

　日本屈指のイタリアンである「サローネ２００７」はグループで山形で葡萄を育てワインを作ってもいるのですが、その会社グレープリパブリックのワイン居酒屋であるヴィネリアが鎌倉に開店。
　カジュアルで高コスパ、ワインも料理も楽しめるお店が鎌倉にできたのはとても嬉しい。

　　
住所：鎌倉市小町2-6-28
電話：0467-55-8295
定休：年中無休
営業：１１時半〜１４時半（１４時LO）／１７時半〜２２時半（２１時LO）

２４年８月１８日夜の来訪。

　家内との買い物の後、二人で電話してこちらに。

　着いて最初に待合でしばらく待つ。

　１９時１５分で半の入りといった感じでした。　
　
トマトと自家製酵母パンのクロスティーニ　８８０円

　たっぷりのプチトマト。自家製酵母パンは表面を焼いています。パンの焦げはやはり気になるなぁ。バターにハーブを使ったドレッシングで仕上げています。
　
鮪テールの地中海風オーブン焼き　１９６０円

　トマト、ケッパー、香草と焼いたマグロテールのぶつ切り。骨付きで迫力があります。
　適当にレアな感じの焼き具合。骨から外していただくが、その身は肉のようで満足感が高い。一方、皮がゼラチン質でこれまた美味しいのです。
　塩分が強い方が好きなので、ぼくはもう少し塩が欲しかったが、家内はちょうど良かったみたい。どこまで塩を振れるか塩梅は重要なので、横に塩を置いていてくれると嬉しいかな。
　
定番の辛いトマトソース　１７６０円

　ポモドーロを辛くした感じ。カラヒグ麺です。
　
ハンガリー産マグレードカナールのローストベヴェラータソース　３８５０円

　ローズマリーと黒胡椒を散らした赤身の鴨肉は十分パワフル。
　そこにレバーとサラミとイタリアンパセリとレモンのソース。鴨肉やホロホロ鳥と合わせる北イタリアはジェネト州の郷土料理的ソースらしい。このソースもまた美味しい。
　
アマゾンカカオのティラミス　８８０円

　変わらぬ美味しさ。
　
ヘーゼルナッツのジェラート　７７０円

　一方、こちらは変わり過ぎていた。ジャンドゥイヤの美味しさよりもさっぱりしたシャーベットみたいな仕上がりになっていて残念。

　飲み物はこれら。

　定番以外の黒板メニューも欲しいな〜。

GRAPEREPUBLICINC. VINERIA SALONE （イタリアン / 鎌倉駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0

「ベジタブルキッチンせろりや」

「vegetable chinese せろりや」＠逗子（☆☆）
https://www.seloriya.com/

　V6の長野くんが勧めてくれた逗子の中華料理店。

　一流料理店が仕入れるさかな人長谷川大樹さんの食材を入れ、定番メニューから豊富な季節のメニューまでどれもハズレがなく美味しい。

　横浜中華街にすら数少ない好みの中華料理屋さんでした。これは逗子の宝と呼ぶ人がいても納得。
　
住所：逗子市逗子1-11-6
電話：046-854-7372
定休：木曜
営業：１１時半〜１４時半／１７時半〜２１時半
　
　逗子駅から右のなぎさ通りを「スパイスツリー」方向へと歩いて、「バルバテッラ」を通り過ぎてすぐのところ右。絵が描かれた台湾の提灯などがぶら下がる趣あるお店。