2015年にセミスイートの作り方の記事を載せましたが、また新たな作り方を発見したので、改訂版で載せておきます。
2015年では、カシューナッツを次のように加工して使っていました。
１、生カシューナッツをバイタミックスにかけて、裏ごしをしてふわふわのパウダー状にする。
または、
２、水に浸けて柔らかくした生カシューナッツを甘味料と一緒にバイタミックスにかけてペースト状にする。
やり方は2015年の記事に詳しく載せているので、参考になさってください。
今回ご紹介する方法は、
生のカシューナッツをフードプロセッサーにかけてペースト状にするというやり方です。
まずは、カシューナッツ１カップをフードプロセッサーにかけて滑らかになるまで撹拌します。
フードプロセッサーにも寄ると思いますが、少し時間がかかります。
無味のカシューナッツバターを作る、と思っていただければいいと思います。
セミスイートの配合は、以下の通りです。
ローカカオバター １００g
甜菜糖 ５０g
ローカカオパウダー ４０g
生カシューナッツペースト ４０g
バニラエキストラクト 小さじ1/2
これを全てボウルに入れ、湯せんにかけて35~40℃で大体溶かし、バイタミックスに入れて滑らかになるまで撹拌します。
ボウルに移して、テンパリングをします。
４０℃→２６℃→２８℃
ブラックチョコより温度が低いのでご注意ください。
テンパリングしている最中の写真しか撮れずすみません。
横にある白いのがカシューナッツペーストです。
これを使って、ホワイトチョコも作りました。
配合は、以下の通りです。
ローカカオバター １００g
生カシューナッツペースト ５５g
甜菜糖 ６０g
バニラエキストラクト 小さじ1/2
濃い抹茶ガナッシュのコーティングするので、甘めに作ってあります。減らしても大丈夫と思います。
作り方です。
セミスイートと同じように、全て材料をボウルに入れて、湯煎にかけ、３５〜４０℃の間でだいたい溶かしてからバイタミックスにかけて、滑らかにします。
こんな感じになります。
テンパリングをします。
４０℃→２６℃→２８℃
ブラックチョコより温度が低いのでご注意ください。
抹茶ガナッシュをコーティングしました。
抹茶の苦味とホワイトチョコの甘みがちょうど良い感じです(^_^)
カシューナッツを先にフードプロセッサーでペースト状にしてから混ぜるとより滑らかになります。
ぜひお試しください(^_^)
