味付けたまごのポテトサラダ

こんにちはー

【パーラーいわし】さんで食べた、→☆
美味しかったポテトサラダを思い出しながらつくりました。

燻製卵をつくるもろもろは揃ってないので、
上にめんつゆでつくった味付け卵をのせました。

ポテトサラダにも、刻んだゆで卵を入れています。

マヨネーズも、マイルドな感じにしたかったので、
ちょっとひと手間かけて手作り。

これは、サンドにもいいなー。

全体を混ぜながら食べるのが美味です！！

『味付けたまごのポテトサラダ』

【材料】4人分
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個
・めんつゆ(2倍濃縮)　　　　　　　　適量

・ジャガイモ　　　　　　　　　　　　中2個
・玉ねぎ(みじん切り)　　　　　　　1/4個
・塩コショウA　　　　　　　　　　　　適量

・卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　1個
・白ワインビネガー　　　　　　　　小さじ2
・あらびき粒マスタード　　　　　　　　　15g
・塩コショウB　　　　　　　　　　　　適量
・太白ごま油　　　　　　　　　　　　200cc

・万能ねぎ(小口切り)　　　　　　　適量
・あらびき黒こしょう　　　　　　　　適量

【作り方】
1：
ゆで卵をつくる。
水から卵を茹で、沸騰後5分で2つを取り出す。→半熟
残りの１つは、沸騰後10分で取り出す。→固ゆで
(卵２つは飾り用・1つはサラダに混ぜ込む)

流水で冷やして殻をむき、
2つはビニール袋に入れ、
めんつゆを卵になじむくらい注ぎ、
1晩置いて、味付け卵をつくる。

残り1個の卵は、粗みじん切りにする。

2：
ジャガイモを水から茹で、
スッと竹串が通るくらいになったら、取り出し、
熱いうちに皮をむいて、木べらなどで潰す。
塩コショウAで下味をつけておく。

3：
マヨネーズをつくる。
ガラスボウルに卵黄、白ワインビネガー半分量、
あらびき粒マスタード、塩コショウBを入れ、
ホイッパーで混ぜる。
混ぜながら太白ごま油を少しずつ加え、乳化させてゆく。
太白ゴマ油が半分程入ったところで、
残りの白ワインビネガーを入れて混ぜ、
再び、残りの太白ごま油を加えてゆく。
仕上げに味をみて、必要ならば、塩コショウをする。

4：
2の下味をつけたジャガイモに、
1の粗みじん切りにしたゆで卵、
玉ねぎ、3のマヨネーズ30gを加え、さっくりと混ぜる。
味をみて、必要であれば塩コショウをする。

5：
器に盛り付け、
1の味付け卵1/2個、万能ねぎ、あらびき黒こしょうをトッピング。