こうも寒いと温かいものが食べたくなりますよね。
例えばラーメンとかｗ
そんなラーメンについて
H２４年１１月１０日放送の所さんの目がテンで興味深い特集がありましたのでまとめてみました。
テーマは
「なぜ愛されるのか？ラーメンの科学」
食べたくなるとは言え
ラーメンといえばダイエッターにとって恐ろしい存在。
なぜなら食べるとあっという間に太ったような顔になってしまうから
ラーメンは一杯で一日に必要な塩分を軽くオーバーするぐらい塩が含まれていて
塩を取り過ぎるとむくみが出やすくなるからです。
血液中の塩分濃度を一定に保つため、どんどこ水を飲んで薄めようとする作用が働き
余分な水分は血管から周囲の細胞にしみ出し、
むくみの原因になります。
（→もっと詳しく知りたい方はこちらを参照 ）
にも関わらず、
日本全国のラーメン店は３万４０００軒もあり、
全国のそば、うどん店の数よりも多く
即席麺の年間生産量は約５５億食！
高頻度で食べている人がかなり多いのが実情。
なんでそんなに食べたくなるの？
多くの人がスープに魅力を感じると答えていました。
スープは全部飲み干さないと気が済まないという方も多いはず。
というわけでスープを徹底検証
代表的な三種類の味
醤油、塩、みそは一体どうやってダシを取っているのか？
（なぜかとんこつはありませんでした。）
お店によって使う材料はまちまち
あれこれ入れるところもあれば
シンプルなところもあります。
ですが、一番味の決め手となるのは
昆布と鶏ガラ（正確にはガラから滲み出る油）なんだそうです。
では、昆布だしと油を抜いた状態でダシを取るとどうなるの？
A、昆布、油ともにいれたもの
B、昆布出汁を抜いた状態
C、油を抜いた状態
の３つのスープを試飲してもらい一番おいしいのはどれ？というアンケートを取ると
どの味でもやっぱりAを選ぶ人が圧倒的
B（こんぶ抜き）の感想を聞くと味が薄い！という意見が多数
なんで味が薄く感じられるの？
専門家によると
昆布には大量のグルタミン酸が含まれていて、それが減ってしまうことによるとのこと。
実際に数値を測ってみると昆布入りの方が３倍もグルタミン酸が含まれていました。
しかも昆布だしに含まれるグルタミン酸は他の材料からとれる旨味を強化する働きがあるそう。
なのでそれを抜いてしまうのは思い切り味が薄くなることにつながるというわけ。
そうなれば美味しくなくなるのは当然ですよね。
続いて油を抜いたものの感想を聞いてみると
今度は味が濃すぎる！しょっぱいという意見が多数
なぜそうなるのか？
ラーメンの出汁を取るときは様々な食材を長時間煮込むのが一般的
（３日とか７日とか当たり前のように煮こむそうです。）
なので旨味以外の雑味も出てきてしまうそう。
このときに油が味覚細胞を覆うので
刺激が穏やかになり
味に一体感を感じたりするようになる。
ようするに油のお陰で
味がマイルドになるというわけ。
これは意外でした。
お店によっては油多めにしますか？少なめにしますか？なんて聞かれることがあります。
しょっぱいのが好きな場合は少なめにしてもらった方が良かったんですね。
さらに脳科学的にもこの二つは影響を与えているそうです！
なんと昆布だしや油を摂取しておいしいと感じている時
脳は幸せを感じるそう
実際に脳の反応を測定してみることに。
↓より活発に動いている時ほど色が赤くなります。
昆布油入りのほうが赤くなっていますよね。
脳科学の専門家によると
これは快楽物質が出ているからだそう。
脳や体にとって必須な物質なので
積極的に摂取するよう快楽物質を出す仕組みになっているから！
これは別の番組でも同じようなことを言っていましたよね。
関連記事→満腹感をかき消すほど強烈な快楽物質が出るのは塩味と旨味
関連その２→脂っこいものをとると脳からご褒美が出る！
以上のようなことから毎日食べたくなる人が出てくるというわけ。
最後にもう一つの疑問
なぜお酒を飲むとラーメンが食べたくなるのか？
これわかります！
なぜか酔っ払うとラーメンたべたくなりますよねｗ
消化器内科の専門家によりますと
お酒を飲むと肝臓でアルコールを分解する。
その際、大量に血糖が使われる
血糖値が下がると困ってしまう
（ある程度のところでキープするような仕組みになっています。）
そのため至急炭水化物（糖質）をとって血糖値をあげろ！という指令が出てくるのだそう。
なるほどー！
これは低糖質ダイエットをしている人にとってはかなりキツイですよね。
もとから糖質を我慢してつらい思いをしているのに
お酒を飲むと、もっと食べたい衝動が強くなるんですから
この時に吹っ切れてラーメン替え玉３回！
とかやってしまう人もいるのでは？(＠Д＠；
ところで炭水化物を多く含むメニューはほかにもいろいろありますよね。
牛丼とかカレーとかピザとか
なんでそれじゃダメなの？
意見を聞くと
スープ系のものを食べたいとか
お米はちょっとキツイという意見が多くなりました。
言われてみれば確かにそうかも！
なんでそう感じてしまうのか？
それはアルコールの利尿作用で水分が失われるから
（頻繁にトイレに行きたくなりますもんね。）
汁気の多いラーメンのようなものを欲してしまう！
なるほどー！
ちなみに
汁気の多いものといえば他にもあります。
そばとかうどんとか
そういえばお茶漬けなんかもそうでした！
その中でもなんでラーメンは人気なのか？
ハッキリとしたことはわからないそうですが、
要するにお酒によって強烈に空腹感を感じてしまうので
脂っこいもののほうがより満腹感を得やすいので
本能的に選んでしまうのではないか？とのこと。
いかがでしょう？
ラーメンを食べたくなる仕組みわかりましたか？
食べるなとは言いませんが
食べ過ぎは確実に顔に影響が出ます。
しかも、一度食べるとその魔力にハマってしまうのがラーメン。
なんとも恐ろしい食べ物ですよねｗ
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初回2012-11-11 07:48:35