![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/80/bd/j/t02200165_0640048010661111394.jpg?caw=800)
ラーメンを食べ過ぎると塩分の取り過ぎで水太りする!?について。
世界的に見ても日本人の塩分摂取量はかなり多いそうです!
そしてラーメンにはなんと!
7から10gもの塩分が含まれているそう!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/45/99/j/t02200165_0640048010661001081.jpg?caw=800)
つまりラーメンを1杯食べるだけで一日の理想量6gをすでにオーバーしてしまうことに!
朝食に梅干し、鮭、つけものを食べ、昼にラーメンを食べて・・・とか結構あり得そうな話だから怖いですよね。
気をつけないと本当に塩分の取り過ぎで体に余分な水分がたまって水太りしたようになってしまいそうです。。。
ちなみにラーメンのジャンル別塩分量ランキングはこちら
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/ab/dc/j/t02200165_0640048010661003790.jpg?caw=800)
てっきり塩ラーメンが一番かと思っていたのですが、
とんこつの方が塩分量が多いのだそうです。(なぜそうなるのか詳しくは下のなんつッ亭の所を参照)
というわけで3gを目標に減塩ラーメン作りに挑戦開始!
(4gを超えると参加資格を剥奪されてしまうという厳しいルールあり)
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ラーメン王の石神さんはこう言っていました。
ラーメンというのは塩が根幹をなすもの。
最初に登場したのはちゃぶ屋
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普段のラーメンの塩分量は7.4gだそうです。
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香りを上手く使って減塩を実現させてみせます!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/46/6d/j/t02200165_0640048010661027309.jpg?caw=800)
醤油の使用量を普段の半分以下に減らす代わりに
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/cd/30/j/t02200165_0640048010661027525.jpg?caw=800)
良い香りとダシが取れる食材を用意
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/53/51/j/t02200165_0640048010661027399.jpg?caw=800)
それを煮詰めてスープを作っていました。
そしてこちらが完成した減塩ラーメン
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/33/1b/j/t02200165_0640048010661028300.jpg?caw=800)
塩分量3.1g!
とんこつラーメンの塩分が高くなってしまう理由はスープを作る時の豚骨や鶏ガラなどにも塩分が含まれているため。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/ea/10/j/t02200165_0640048010661009842.jpg?caw=800)
そこで古谷さんが考えたのは旨味の元として大豆を使うこと。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/fb/9d/j/t02200165_0640048010661011236.jpg?caw=800)
大豆から豆乳を作り
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/b0/8a/j/t02200165_0640048010661011436.jpg?caw=800)
それをとんこつスープに混ぜる。
(栄養素が2倍でカロリーは半分のすごい豆乳!)
豆乳屋さんが提案するネット専用豆乳!
豆乳ダイエットって効くの?
使用感をまとめたレポート執筆中!(詳しくはこちらから! )
さらにそぼろ肉をカレー粉などスパイシーな調味料で炒めた物を具に使う
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極めつけは醤油ダレを霧吹きを使ってスプレー!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/db/9b/j/t02200165_0640048010661047795.jpg?caw=800)
こうすることで舌に直接タレが触れるようになるので少ない量で塩味を感じられるようになる!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/8e/b9/j/t02200165_0640048010661047796.jpg?caw=800)
このグッズ良いですね!欲しくなりました!
減塩後の塩分は3.1g!(元の3分の一以下になってるし!)
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/78/3e/j/t02200165_0640048010661011749.jpg?caw=800)
つづいて 味噌ラーメンで有名な江戸甘
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/6c/e5/j/t02200165_0640048010661038827.jpg?caw=800)
普段のラーメンはこちら
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/4d/d7/j/t02200165_0640048010661023744.jpg?caw=800)
塩分量は7.5gだそうです。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/25/06/j/t02200165_0640048010661013141.jpg?caw=800)
減塩のポイントは自家製の無塩味噌をつくったこと(それをいつもの味噌に混ぜていました。)、
さらに具もすべて無塩!
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減塩後の塩分量は3.2g
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/50/2d/j/t02200165_0640048010661013539.jpg?caw=800)
つづいてアイバンラーメン たまにコンビニでカップ麺が売られてますね。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/d2/fd/j/t02200165_0640048010661039233.jpg?caw=800)
普段のラーメンはこちら
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/86/66/j/t02200165_0640048010661013849.jpg?caw=800)
塩分量は6.8gだそうです。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/a5/b3/j/t02200165_0640048010661014123.jpg?caw=800)
減塩に当たって少ない量でもしっかりした風味を感じられる醤油を探し出し、
トマトを具に使って旨味を引き出すということをやっていました。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/23/40/j/t02200165_0640048010661014681.jpg?caw=800)
こちらが減塩後のラーメン、塩分は3.5g
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/c2/54/j/t02200165_0640048010661014456.jpg?caw=800)
最後は一番期待度が高かったラーメンゼロ
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/e4/5d/j/t02200165_0640048010661039376.jpg?caw=800)
ラーメンゼロという店名のとおり、
元から調味料を一切使わないで作るラーメン
(具から出るダシだけを使い、塩などの調味料を一切加えずに作る)を売りにしているのだそう。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/1d/c3/j/t02200165_0640048010661014996.jpg?caw=800)
なので期待度が高い反面、今回一番不利とも言われていました。
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/94/18/j/t02200165_0640048010661015597.jpg?caw=800)
例えて言うならボクサーの減量
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/13/eatnyan/ab/40/j/t02200165_0640048010661015598.jpg?caw=800)
もうこれ以上落とすところが無い、汗も出ないという状態からさらに3キロ落とせと言っていることに等しいから。
いったいどうやって減塩を実現させるの?
旨味を増やすために水に清酒を加える(料理酒だと塩分が入っているので清酒じゃないとダメ)
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/bf/70/j/t02200165_0640048010661093620.jpg?caw=800)
つづいて一度煮てある食材を使ってダシを取る
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/53/a7/j/t02200165_0640048010661093932.jpg?caw=800)
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/97/40/j/t02200165_0640048010661093933.jpg?caw=800)
麺に昆布を練り込み旨味を高める
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/e1/b3/j/t02200165_0640048010661094082.jpg?caw=800)
豚肉をパイナップルジュースと赤ワインにつけたものを
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/91/14/j/t02200165_0640048010661094299.jpg?caw=800)
オーブンで焼いてチャーシューを作る!(パインの酵素のおかげで煮なくても柔らかい肉になるそうです。)
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/94/13/j/t02200165_0640048010661094300.jpg?caw=800)
玉子はスープにつけ込んで味付け玉子に
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さらにチャーシューなどに直接わさびなどを塗る
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/d2/d6/j/t02200165_0640048010661094554.jpg?caw=800)
こうして完成した減塩ラーメン
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/1c/30/j/t02200165_0640048010661102324.jpg?caw=800)
なんと塩分量はコレまでで最低の2.7g!他店がどこも成し遂げられなかった3gの壁をぶち破った!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/7e/d0/j/t02200165_0640048010661102325.jpg?caw=800)
2.7だったら病院食より薄いのでは!?
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/85/63/j/t02200165_0640048010661104423.jpg?caw=800)
さ、どこが一番美味しかったのでしょう?
こちらがラーメンを実際に食べてる時のコメント
やばいくらい香りがいい!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/19/e2/j/t02200165_0640048010661105289.jpg?caw=800)
まるで鼻から食べられそうなくらいw
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/ea/40/j/t02200165_0640048010661105429.jpg?caw=800)
減塩感は全然ない!
などなど
とにかくウマかった様子。
気になる最終結果はこちら
ラーメンゼロが登場するまではちゃぶ屋が暫定一位だったのですが、
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/85/61/j/t02200165_0640048010661111393.jpg?caw=800)
ラーメンゼロがそれを上回る好評価をたたき出して逆転勝利!
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/d4/74/j/t02200165_0640048010661111395.jpg?caw=800)
実際に店舗でも食べられるそうです。(ラーメンゼロの住所は目黒区下目黒3-4-6)
![猫野の食道楽日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100727/14/eatnyan/3d/05/j/t02200165_0640048010661113058.jpg?caw=800)
ただし、7月27日から8月2日まで 一日限定15食とのことなので
開店前から並んでないと無理そう。
気になる方は並んでみてはいかが?
減塩でもコレだけ美味しい物が作れるのか!と、普段の塩の使い方を考え直す良い機会になるかもしれませんよ。
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