昨夜の忘年会は、今年の夏に同期になったジュニア野菜ソムリエの方たちと。
メンバーにシェフがいる為、
なんとシェフのスペシャルフルコースで忘年会。
そしてラッキーなことに、席がシェフの目の前でして・・
食べながら素材の説明や作り方まで聞けちゃう！という何とも贅沢な夜でした。
いつもの外食と違って・・
作り手の緊張や、楽しさ、試行錯誤が伝わってくるような
人情の厚さがポーションにも表れていてとっても嬉しかったです。
ホテルのレストランなのに、まるでお友達のお家に招いて頂いたような・・
そんな温かさでした。
３時間のつもりが５時間以上居座り・・
うん、だからあんなに自己嫌悪になるほど余計な話までしてしまったんだな！！
飲み放題という飲み会も久しぶりでした。
ん～・・ワインの香りを持ち帰ってきたかな？
野菜もこだわって頂いたり
いつもと違う味わい方など・・勉強になりました。
以下、私の覚書として。
メニュー名は私が勝手につけたものなのであしからず。
土佐酢のジュレ寄せ
うに・いくら・ホタテ・カニ・・と、なんとまぁ贅沢な。
スタートから今宵はどんなメニューなのかワクワクします。
前菜盛り合わせ
カポナータも蒸す方法で。
ハーブ鰤ビックリな味わい。
ビーツの下処理、臭みを取るためにオーブンに入れるんですね！
これは勉強になります・・。
こだわり野菜のグリル
一同、びっくり大絶賛のユリネのグリル。
素材が良いと栗のような食感に唖然。
スフレ仕立てのポタージュ
家庭用のオーブンでは上げる事の出来ない温度でスフレの作り方を教えて頂いたけど・・
坂東さん並みな卵好きな私、これお家で作りたいな。
ボロネーゼ
なんと柚子こしょう入り。
こんなに香りを出すには入れるタイミングって大切なんですね。
おこぜのプロシュートロール
（ネーミングが我ながらひどすぎる）
サルティンボッカ
バルサミコ酢のソースにしないところが私好きです。
フォンダンショコラ
ピスタチオアイス・フランボワーズソース
ふ～～～！
まさに、堪能でした。
ホント、こんなに人柄が伝わってくる料理って久しぶりです。
あれも食べてほしいな、これも美味しいんだよ～って伝えたい伝えたい！って一皿一皿が叫んでいました（笑）
シェフごちそうさまでした。
また・・お願いします（笑）
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