Fleurs Blanches ワインの香り～白い花～

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今日はちょっと真面目に、ワインの「香り」についてお話します。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樽から二酸化炭素がブクブクバ～

それというのも先日のシャンパンとフロマージュの会にて生徒さんからご質問を頂いて、お答えする際、自分の中でも再確認の意味となってとても良かったのでシェアさせていただきます＾＾
もしも皆さんも、ご意見・ご質問があればぜひコメントを残してみてください！

さてさて、その質問とは、
ワイン用語での「白い花」の香りとはなんですか

というものでした。（Rさん、ありがとうございました）

まず、香りの定義の概要から入っていきますので、もう知ってるよ！という方は、
次の印まで読み飛ばしてください＾＾

●ワインの香りって？

よく言われるのが、
１．果実の香り
２．スパイスやバニラ
３．ベジタル＆フローラル系
４．その他（革、湿った土、ペトロール香など）

１・・たとえば果実は苺やフランボワーズ（ラズベリー）などの赤系果実、カシスやブルーベリーなどの黒系果実、グレープフルーツやレモンなどの柑橘系、白桃などの白系果実など、ワインの原料であるブドウの品種や栽培地域によって特徴が分かれるものたち。日常で果物を食べるときに、ちょっと嗅ぐだけで気軽にトレーニング可能な、色んな意味でオイシイ匂いです

２・・木樽のニュアンスや、熟成からくるのがこの、バニラやスパイスなどの香り。他にも、シャンパーニュで10年ほどセラーで眠っていたミレジメなど、この香りがとても強くなり、加えてブリオッシュなどのバターを含む濃厚な香りとなってゆきます。（うっとり）茶色のイメージで覚えてください～。

３・・ハーブ＆フローラルとは、白・赤・ロゼ限らず、文字通り植物や花の香りがするときに使われます。
よく多用されるのが、タイムや菩提樹、すみれ、バラ、たまに牡丹などもあります。花系はワイン自体の色に影響されて表現するケースが多いです。

【smtb-T】ワイナロマ香りのエッセンス

さて、本題の「白い花」（フランス語でFleurs Blanches／フレール・ブランシュといいます）の件ですが、品種ではアルザス地方によく植えられているリースリングに良く出やすい香りです。一般的な白い花の共通香をさしています。ただ、少し厚みのある、油っぽい香りの百合などと比べると、私のイメージはどちらかというと小さくて田舎の道端に咲いている花のイメージです。
これらの小さい花は実際に嗅いでみるとあまりこれといった香りはしないのですが、優しくてほっとする、かつ控えめなフローラルな香りの表現に使ったりします。（ちょっと派手でさらに肉厚な香りになってくると、牡丹。明らかに赤い色を連想させる香りはバラと言ったりします。）

また、「白い花」はソーヴィニヨン・ブランなど、少しハーブが香るすっきりとした味わいのワインにはあまり使われません。

蛇足ですが、他の香りでも「ミネラル感のあるアロマ」などもそうですが、今回の「白い花」と同様に、実物（ミネラル感であればチョーク）を嗅いでみると無臭に近い・ほぼ無臭なことが多いのですが、やはりそこはフランスだからか視覚的なイメージからくるものが多いです。

ですので、写真を見ながらデギュスタションを重ねるのも、良いトレーニングだと思います。