ホウボウは塩〆方法で寝かせました。
そして今シーズン初物の生とうもろこしも使ってリゾットです
「ホウボウととうもろこしのリゾット」
ホウボウのアラとカマ・兜を塩して少し置いたものをグリルで焼いて、
水から切り昆布と、白ワイン少々で出汁を取ります。
ホウボウは皮を引いて少し大きめに切っておきます。
とうもろこしは今年の初物。身を外して生の物を使います。
フライパンにバターを溶かしたら、とうもろこしを入れて炒めたら、
生米を投入。脂がまわったら、お出汁を入れてから２０分。
最後にバター、パルメザンチーズ、ホウボウを入れて、
ホウボウに軽く火が通ったら完成
味が薄ければ、最後の過程で塩などを入れて調節ですが、
パルメザンチーズとバターにも塩分があるので、必要なしです。
とうもろこしも当たりで甘みも出て、
お出汁も今回は焼いたので香ばしさも＋で良い出来栄えでした
「ヒラメのお椀他～ 熟成」
「ホウボウのお刺身」
寝かせてから２日目のお刺身です。
ありゃりゃ、ホウボウはいつもクセが鼻についていたのですが、
今回は全く無し。
捌くのが少しマシになったからなのか？
〆るのが上手くなったのか？
下処理がよかったのか？
釣った日に食べなかったからよかったのか？
・・・などなど謎は増えるばかりですが、一番美味しかったです。
「イナダの漬け丼他～ イナダとホウボウのお刺身」
「釣りの日のご飯 ホウボウのお寿司」
ホウボウ お刺身・タタキ、肝、真子のマーガリン焼き」
「ホウボウのアラ汁」
今回は、アラと頭＆カマをグリルで焼いて出汁をとりました。
ネギと、大根と、人参を一緒に茹でて最後にお味噌です。
香ばしさ＆具だくさんでお野菜もとれてホッとする味、まいう～です。
「ホウボウと真鯛の天ぷら」
白魚とほうれん草と玉ねぎのかき揚げ、アスパラガス、
カボチャ天も。
残った天ぷらはいつものようにトースターでひっそり温めて天丼に。
天丼のタレは煮きりみりん・粉末カツオ出汁・醤油・砂糖で作ったタレです。
白魚は飯岡神原商店の志ら魚を使いました。
・・・途中油の匂いに負けてもう適当に揚げました。。。