今朝のがっちりマンデー、日高屋の神田会長
冒頭のテロップで、お決まりの顧客の感想が流れる
ところが、内容が斬新
揃いも揃って、「味は、まあまあ」
ん！？と思わず、続きを見たくなる秀逸な構成
「毎日食べても飽きない味。それが、濃すぎない、まあまあの味」
だそうだ
この、日高屋ビジネスは、何がすごいかって、
その『ポジショニング』のすばらしさ
つまり、
「安くて、まあまあの味のラーメン屋」
ではなくて
「ちゃんとした〆ラーメンが食べられる、安くて、居心地のよい居酒屋」
というところ
・約２３０店舗の、ほぼすべてが駅から徒歩５分の立地
・終電で帰ってきても１杯飲めるように、深夜０２：００まで営業
・１人でも気軽に入れるように、カウンター席中心
・充実のおつまみラインアップ
たしかに、いわゆる「ラーメン屋」では、食べ終わったら、
すぐに出なければならない雰囲気があり、あまり、
ぐだぐだ飲んでいる訳にはいかないですもんね
その結果、通常のラーメン屋では、酒類の売上構成比５％に対し、
日高屋は２０％とのこと
お酒は、粗利が高いし、サーブするのに手間もかからない
だから、料理も安く提供できるとのことです
あと、立地戦略も、リサーチにお金をかけず、
マクドナルドの横に出す、というのも面白かった
「マクドナルドは、ちゃんとリサーチしているはずだから」
シンプルだけど、経営のヒントがたっぷり詰まった、
内容でした
ご馳走さまです（笑）