花のような切れ込みは、パン屋さんでよく見かける形ですよね。
私が作るパンの中でも水分はやや少なめで、こねるのに少し力は必要なのですが、ふっくらと焼きあがります。
もっちりさも感じられて、そのままはもちろん、トーストしてバターを塗って食べたり、レーズンなどのドライフルーツを混ぜ込んでも美味しい生地です。
◆くるみを使ったお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12131501836.html
※②の工程が抜けていたので追記しました（5/4）
～材料～
５つ分
強力粉 ２５０ｇ
塩 ４ｇ
砂糖 １０ｇ
くるみ ２５ｇ
ドライイースト ５ｇ
無塩バター（又はショートニングかマーガリン） ２０ｇ
水 １４０ｇ
牛乳or溶き卵（照り用）少量
～準備～
○バターは室温におくか、様子を見ながらレンジにかけて指で押すとすっとへこむ程度の状態にする
○水を３０度程度に温めておく
○くるみは４～５分の１程度に分割しておく（好みでローストしておくと香ばしさが加わる）
～作り方～
①粉類をさっと混ぜてから水を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
→ここまでのこねはニーダーでも可
②生地を少し広げて中央にくるみを置き、外側から生地を持ってきて包みこむように混ぜ込んでいく。表面に出てくるくらいまでしっかり混ぜ込めたらＯＫ
③綴じ目を下にしてボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で３０分程度(目安)一次発酵
④手で押さえてガス抜きし、５分割して丸め、乾燥に気をつけつつベンチタイム１０分
⑤再度ガス抜きして丸めなおし、軽く押して円形になるように伸ばし、カードで５か所・放射状に切れ込みを入れる
→４や６か所でも面白い形ができます
⑥２倍に膨らむまで、約３０度で３０分前後(目安)最終発酵
⑦オーブンを１９０度に予熱し、その間に生地表面に刷毛で牛乳を塗って、予熱が終了したらオーブンに入れて１５分焼く
→このためだけに使うのはもったいないのですが、照りを強く出したい場合は溶き卵を使います
●分量・配合・発酵時間は目安なので、気温や材料に合わせて調整
