これは丸型で作る場合の、１５cm用の分量なんです。
と言ってもてっきり載せていると思いこんでいた、１５cm丸型用に計算した分量はブログに載せていませんでしたのでご紹介します。
ハートのケーキのカットの写真はないのですが、断面イメージはこちらに載せているものと同じです。
* * *
特殊な形にはなりますが、個人的にはこのケーキを人形のドレスに見立てたケーキがお気に入り。
ちなみにこれまで作ってきたドールケーキはこちら。
・キルシュトルテ編
・ショートケーキ編
・ストロベリーチョコレート編
最近小さなドールたちも我が家にやってきましたので、そのうちお披露目できたらと考えているところです♪
【材料】
１５cmの丸デコ型
または１４～１５cmのハートのデコ型orセルクル いずれか１台分
☆スポンジ
卵 Ｍ～Ｌ２個
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
無塩バター １７ｇ
☆クリーム
生クリーム ２００ml
グラニュー糖 １７ｇ
キルシュ ７ｇ
☆シロップ
水 ５０cc
グラニュー糖 ２５ｇ
キルシュ ２５cc
☆飾り
チョコレート ６０ｇ
ダークチェリー ４号(４２５ｇ入)缶１つ
ココアパウダー 適量
【準備】
○小さなボウルにスポンジ用のバターを入れておく
○スポンジ用の薄力粉とココアパウダーをそれぞれ合わせてそれぞれふるっておく
○型に油を薄く塗り、丸型にはオーブンシートを敷いておく
【作り方】
①ココアのスポンジケーキを焼く
１．オーブンを１８０度に予熱し始める
２．卵とグラニュー糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、湯煎で温めながら低速で泡立てる
３．人肌程度に温まったら湯煎から外し、生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立てる
→ここでバターが入ったボウルを湯煎にかけておく
４．薄力粉とココアパウダーを再度奮い入れ、ゴムベラで底からしっかりすくって返すように混ぜる
→底からすくって返すように混ぜ、都度左手（ゴムベラと反対側の手）でボウルを手前に少しずつ回しながら混ぜる
→ココアの油分で卵の泡が消えやすいのでリズミカルに手早く行う
５．粉が見えなくなったら温かい状態のバターを、ゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からしっかりすくって返すように混ぜる
→ゴムベラのクッションなしに加えるとバターが底に沈んでしまう
６．生地につやが出てむらがない状態まで混ざれば、型に入れる
→ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れるが、ゴムベラに残ったものは入れない
７．型を数ｃｍの高さから落として空気を抜き、手早くオーブンに入れ、１７０度に下げて２０～２５分、竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼成
→焼成中に②③に取り掛かっておく
８．焼きあがったらすぐ２０ｃｍの高さから落とし、逆さにして網の上に出したまま５分、その後表に戻して乾燥しない様ラップなどで覆い冷ます
→逆さに冷ますのは、焼成中に生地の重みがかからなかった上部のきめが多少粗くなるため、一時逆さにすることできめを均一に整えるためで、表面も平らになる
９．完全に冷めたら敷き紙を外し、高さが高いほうを低いほうに合わせて上部の焼き色がついている部分を薄く削いでから、丸型の場合は３等分・ハート形の場合は４等分にスライスしておく
②シロップを作る
１．砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす
２．沸騰したら火からおろし、キルシュを加えて冷ます
③飾りの準備をする
１．チェリーを最後に表面に飾りたい場合はその分取り分けておき、それ以外は半分に切っておく
２．チョコレートはナイフで全て薄く削り、冷蔵庫で冷やしておく
→手や室温が暖かいとチョコレートが溶けてしまうので、チョコレートは先に冷やしておくと良い
④クリームを泡立てる
１．ボウルに生クリーム・グラニュー糖・キルシュを入れ、氷水が入ったボウルに底をつけながら、七分立てに泡立てる
→ホイッパーで持ち上げると角が立たず、落ちた生地の跡がリボン状に残る程度
⑤仕上げ
１．底になるスポンジの表面にシロップを打ち、クリームを塗り広げ、半切りにしたチェリー半分を中央を２～３ｃｍ程度あけた周りに均等に散らし、クリームを再度パレットナイフで覆ってチェリーの隙間を埋める
２．その上に次のスポンジを重ねて、最後の段を重ねるまで１と同様に繰り返す
３.最後のスポンジを乗せたら軽く抑え、表面に残りのシロップを打ち、クリームで上面と側面を覆う
→最後に飾りで搾り出す場合は残しておく
４．表面全体に削ったチョコレートをできるだけまんべんなくまぶし、表面の白い部分が見えなくなるようにココアパウダーを茶漉しで振りかける
★飾りのクリームを残しておいた場合は絞った時に形が残るように８分立てにして絞る