本来砂糖が多いお菓子なので、黒糖で作ると出来上がりも黒糖の色がそのまま出て、一見チョコレート味に見えてしまうほど。
でもココナッツの風味とのバランスが取れていて、不思議な歯応えがくせになります。
洋菓子ですが和のアレンジなので、合わせる飲み物やシチュエーションを選ばず、小さくても満足感が高いお菓子です。
ココナッツピラミッドの由来やココナッツの種類についてはこちらもどうぞ。
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11909519342.html
～作り方～
約１６個分（１個36×36×h22mmとして）
ココナッツパウダー（ファイン） １００ｇ
卵白 ３０ｇ弱（Ｓサイズ）
黒糖（粉末） １００ｇ
①黒糖は一度ふるってだまがない状態でボウルに入れ、ココナッツを加えて軽く混ぜる
②①に、卵白をまずは少なめに加え、まとまりにくいようであれば様子を見ながら少量ずつ加えつつ、手で練るように混ぜ合わせる
→卵白を加えすぎるとべったりと柔らかくなりすぎ、形が整えにくいので注意
③一口大のシリコン型に８～９分目程度指で押し固めながら詰めるか、もしくは天板にオーブンシートを敷き、生地を指でつまみながら押し固めるように３～４ｃｍ前後のピラミッド型(三角または四角錐)に成形し、１６０度に予熱したオーブンで表面が薄く焼き固まるまで約１５～２０分前後焼成
→好みや大きさなどに合わせて焼き時間や温度は調整