割ると鮮やかな緑色で、濃い抹茶風味のマドレーヌ。
私の好みなのですが、ミルクや、ミルク入りのコーヒーや紅茶とよく合う気がします。
アレンジとして黒豆を混ぜ込んだり、春は桜を乗せて焼くと更に和の雰囲気ＵＰ。
今回使った型は、油を塗るだけではっきり模様もつき、型離れも良いブラックです。
～作り方～
ミニシェル型 １５個分
またはシェル型 ６個分
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
グラニュー糖 ５０ｇ
無塩バター ５０ｇ
薄力粉 ４５ｇ
抹茶 ５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ (小さじ１/３)
①バターを小鍋で溶かし、その間に泡だて器で卵をほぐしてグラニュー糖を加えたらよくすり混ぜて馴染ませる
②泡だて器のまま、卵のボウルに薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるいながら加えて混ぜ込み、粉気がなくなったら溶かしたバターを順になめらかになるまで混ぜ込む
③ラップをして冷蔵庫で１時間以上休ませ、その間に型には分量外のかなり柔らかく練ったバターを塗って薄力粉を叩き冷やしておく
→生地は休ませないと生地が暴れて気泡が多くなり、“へそ”ができない
④絞り袋に入れて型の６～７分目程度の高さに絞りだす
⑤１８０度に予熱したオーブンで１３分前後、表面に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこず中央まで火が通っていれば焼き上がり
→一度１０分あたりで焼き色や、竹串を刺して生地の状態を見て、残りは様子を見ながら加熱
(開閉が多いと庫内温度が下がるので注意)
→焼き時間や温度は型の材質や大きさなどにより調整
～保存・期限～
(あれば脱酸素剤と共に)密閉して常温保存 １週間。
小さいと乾燥しやすく、また抹茶は退色しやすいので、風味が落ちないうちに早めに食べきるのがおすすめ。