マロンクリーム・生クリーム・プリン・カラメルの４層が楽しめるモンブランプリン。
クリームには大粒でほくほくとして甘味がある、希少な利平栗で作った甘露煮をたっぷり使いました。
透明な容器で断面を見せたかったので、プリンはオーブンも蒸し器も使わずに作れるアガーで固めるタイプに。
もちろん蒸しプリン・焼きプリンにマロンクリームを絞り出しても。
分量は目安なのでプリンとクリームの割合はお好みで、またクリームはかぼちゃやさつまいも、紫芋や渋皮煮などから作るのもおすすめです。
～作り方～
１５０～１８０ｃｃの器 ３個分
☆カラメルソース
グラニュー糖 ２０ｇ
水 ５ｃｃ
熱湯 １０ｃｃ
☆アガープリン
牛乳 ３００ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
全卵 １００ｇ (Ｍ２個)
グラニュー糖 ４０ｇ
アガー または ゼラチン ５ｇ
バニラエッセンス ３滴
☆マロンクリーム…１人分２０～３０ｇとして
栗の甘露煮 １００ｇ
生クリーム ５０～６０ｃｃ
粉糖・甘露煮のシロップ 甘さが足りない場合に適宜
☆生クリーム
生クリーム ３０ｃｃ
グラニュー糖 ３ｇ
ラム酒 １ｃｃ (小さじ１/５・好みで香り付け程度)
☆飾り
栗の甘露煮 ３個 小粒または半割り
粉糖 適宜 好みでふりかける
①カラメルソースとプリンは、アガープリンのレシピ を参照にして作る
②マロントライフル を参照して、マロンクリームを作る
③生クリーム・グラニュー糖・好みでラム酒を七部立てにしてプリンの上面に乗せ、マロンクリームを絞り出し、栗の甘露煮や粉糖で飾り、冷蔵庫でよく冷やす