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KOICHIオフィシャルブログ
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今日の晩ごはんは、牛肉ごぼう巻きをトマトで煮込んだ洋風料理です。
ごぼうの歯切れのよさに、旨みたっぷりの牛肉。
八幡巻きとも呼ばれる牛肉ごぼう巻きをトマトで煮込んだら
ほんとに まろやかでコクある味わいになり、パンにもごはんにもぴったり
【材料（3人分）】
牛肉薄切り（200ｇ） 新ごぼう（30ｃｍ×2本） マッシュルーム（12本）
新たまねぎ（1玉） 三度豆（10本） ニンニク（1かけ） パセリ（少々）
トマト水煮（400ｇ） コンソメ（2個） ローリエ（1枚） 水（200ｍｌ）
塩（少々） 胡椒（少々） 赤ワイン（大さじ1） 白ワイン（大さじ3） 砂糖（大さじ1）
小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ1＋大さじ1）
【作り方】
①三度豆は筋を取り、沸騰させた鍋に3分塩茹でし、
茹であがったらザルにあげ水切りします。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、10ｃｍの長さに切り
太い部分は縦4等分の、細い部分は縦2～3等分に切ります。
酢水を張ったボウルに5分浸け、水から柔らかくなるまで茹でます。
茹であがったらザルにあげ水切りし、冷まします。
②たまねぎは縦半分に切り 根元とヘタを切り落とし、くし形に切ります。
マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし 縦半分に切り、ニンニクはみじん切りにします。
③常温に戻した牛肉の薄切り肉2枚に、縦切りのごぼうを3～4本をのせ
しっかり巻いて手で軽く握ってかため、牛肉のごぼう巻きを作ります。
④牛肉のごぼう巻きの両面に、塩と胡椒を軽くふりかけ 小麦粉をまぶします。
⑤熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、小麦粉をはたいて
牛肉ごぼう巻きを並べ、中火で転がし炒め
赤ワイン（大さじ1）を加え 煮詰めて 焼色がついたら
フライパンから取り出し、粗熱が取れたら 斜め半分に切ります。
⑥熱した鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、ニンニクを弱火で炒め
香り立ったら、中火にかけ たまねぎを軽く炒め、
火を弱め 焼いた牛肉ごぼう巻きをのせます。
⑦トマト水煮（400ｇ）とコンソメ（2個）を加え、ローリエ（1枚）をのせ
水（200ｍｌ）を注ぎ、強火にかけ煮立てます。
⑧煮立ったら火を弱め、白ワイン（大さじ3） 砂糖（大さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々）を味を調えます。
少し隙間をあけた状態でフタをして、弱めの中火で煮込みます。
⑨牛肉ごぼう巻きが見えてきたら、フタをあけ
マッシュルームを加え、ひと煮えさせて火を止めます。
＊マッシュルームを最後に加えるのも、特有の香りと食感を活かすためです。
⑩お皿や器に盛りつけ、塩茹でした三度豆をのせ
刻んだパセリを散らして出来上がりです。
ほのかな甘みに酸味と牛肉の旨みの効いたトマト煮。
歯切れのいいごぼうと、やわらで芳醇な味わいある牛肉の美味しさ 実感できます
ぜひお試しくださいね！
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