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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、煮物レシピ
大根に甘辛く、旨みを染み込ませ
とろみをきかせた えんどう豆のあんあけです。
昆布と豚の旨みで相乗効果もたらした美味しさは、
ごはんが進んむ おかずです
【材料（2人分）】
大根（2/3本） 豚挽肉（250ｇ） うすいえんどう（250ｇ） ニンニク（1かけ）
土生姜（1かけ） だし昆布（10ｇ） 水（600ｍｌ） 塩（小さじ1/3＋少々）
胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3） だしパック（1袋） 米（大さじ1） 水（適量）
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶かします）
【作り方】
①豚挽肉をほぐし、酒（大さじ2）をふりかけ30分馴染ませ、
600ｍｌの水を入れたボウルに だし昆布（10ｇ）を30分浸けます。
②その間、うすいえんどうと大根の下ごしらえをします。
うすいえんどうのさやから 取り出した実えんどうはおよそ100ｇ。
ひたひたより多めの水を注ぎます。
塩(小さじ1/3)を加え、強火にかけ沸騰したら、
弱めの中火にかけ3分茹でて、鍋に入れた状態で冷まします。
冷めたら ザルにあげ水切りしておきます。
③大根の下茹でをする際に、米のとぎ汁を用意します。
準備できない場合は、だしパックまたはお茶パックに米（大さじ1）を詰め込み
しっかり包んでおき 研ぎ汁の代わりに使用します。
④大根は1.5～2ｃｍほどの厚さに切り、皮をむいて半月切りにします。
鍋に大根を入れ、ひたひたの水を注いで③の米を詰めただしパックを加えます。
⑤中火にて竹串が通るほどのやわらかさになるまで茹でます。
茹であがったら ザルに上げ粗熱を取ります。
ニンニクと土生姜は細かくみじん切りにします。
みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）の調味料を準備します。
⑥熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、みじん切りにした
ニンニクと生姜を弱火で炒め、香り立ったら 酒を馴染ませた豚挽肉を入れ、
塩と胡椒を軽くふりかけ、木ベラで切るように中火で炒めます。
豚肉が色づいてきたら、昆布をのせ 昆布水（だし汁）を注ぎ 強火で煮ます。
⑦沸騰する直前に昆布をフライパンから取り出し、
煮立ったら 火を弱め アクを取ります。
みりん（大さじ2）を加え1分煮て、砂糖（大さじ3）と醤油（大さじ3）を加えます。
⑧弱めの中火にかけ 落としブタをして煮込みます。
煮汁が半分ぐらいになってきたら、落としブタをはずし 味を調整します。
弱火にかけ 溶き片栗粉をまわしかけ、手早くヘラでかき混ぜとろみをつけさせます。
⑨とろみがついたら、火を止め えんどう豆を加えザクッとかき混ぜます。
⑩お皿や小鉢に盛りつけて、出来上がりです。
甘辛よりも、旨みがたっぷり染みた大根は、とろとろのやわらかさ
ごはんが進んで 止まらないほど、クセになる美味しさです！
ぜひお試しくださいね
こちらの煮物料理レシピもご覧くださいね！
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