KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、冬の定番“鰤大根”しっかり下茹でした大根をじっくり煮込み
甘辛に仕立てた鰤大根。大根には鰤の旨みが染み込んで
味わいあるビードロ（飴色）に・・・
シンプルながらも ごはんにぴったり合う冬のごちそうです。
本日 最初の投稿は、下準備！ビードロの甘辛ぶり大根の前編です。
【材料（3～4人分）】
鰤切り身と鰤のアラ（計450ｇ程度） 大根（1/2本) 土生姜（適宜） 白ねぎ（2本）塩（少々）
だし汁・・・・だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ） ＊多めにつくっておきます。
調味液・・・砂糖（大さじ1＋1/2） みりん（大さじ2） 酒（大さじ2） 醤油（60ｃｃ)
米（大さじ1）をお茶パックに入れます。
詳しい作り方
鰤（切り身・かま）は、両面に塩（少々）をふりかけ
ラップを覆い 30分ほど冷蔵庫にて馴染ませます。
02
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ 水（1000ｍｌ）を注ぎ 30分浸けておきます。
03
30分後、鰤はカマも含め食べやすい大きさに切り、ザルに受け熱湯をかけ
氷水を入れたボウルに入れ水洗いして身を引き締めます。その後キッチンペーパーで拭き取ります。
昆布を30分以上 浸けた鍋を中火にかけ沸騰直前に、
昆布を取り出し、だし汁は計量カップやボウルなどに移します。
05
昆布を取り出し、だし汁は計量カップやボウルなどに移します。
大根は皮をむき厚3ｃｍほどの半月形に切って、面取りをします。
大根を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎます。
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大根を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎます。
米（大さじ1）を入れたパックを加えます。
*米のとぎ汁があれば、とぎ汁でＯＫです。
大根の苦味や臭みなどアクを抜くとともに、
味を染み込みやすくするためです。
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*米のとぎ汁があれば、とぎ汁でＯＫです。
大根の苦味や臭みなどアクを抜くとともに、
味を染み込みやすくするためです。
強めの中火にて煮ます。
08
沸騰したら火を弱め串が通るほどまで茹でます。
茹で上がった大根はザルにあげ、粗熱を取ります。
09
茹で上がった大根はザルにあげ、粗熱を取ります。
土生姜は皮をむき縦に千切りし、
長ねぎは5ｃｍほどの白髪ねぎにして下準備が出来ました。
後編はビードロ色に仕上げる大根など調理していきます。
長ねぎは5ｃｍほどの白髪ねぎにして下準備が出来ました。
後編はビードロ色に仕上げる大根など調理していきます。
後編はこちらをご覧くださいね↓
鰤と野菜の西京焼き
（作り方はこちら）
鰤の塩焼き
（作り方はこちら）
甘辛の鰤の照り焼き
（作り方はこちら）
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