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KOICHIオフィシャルブログ
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昨夜の前編に引き続き・・・・
卵のせ春菊と桜海老のかき揚げ 鍋焼きうどんの後編です♪
前編では、「だし汁」「椎茸煮」「材料を切る」「かき揚げ」の4つの工程。
http://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-12240277899.html
後編においては、調味料に市販の 鶏肉団子と煮込みうどん使って
「鍋焼きうどん」に仕上げていきます。
卵のせ春菊と桜海老のかき揚げ 鍋焼きうどんに使う
【材料(2人分)】は、前編に使用したものも含み下記となります。
煮込みうどん(2人分 380g) 鶏肉団子(10個) 白菜(3枚) 薬味ねぎ(3本)
干し椎茸(2枚) 油揚げ(小1枚) 蒲鉾(2切れ) 卵(2個)
水(1200ml) だし昆布(10g) だし鰹(10g)
椎茸煮にするための調味料・・・(大さじ1) 砂糖(小さじ2) 醤油(小さじ2)
1人分の調味料・・・酒(小さじ2) みりん(小さじ2) 淡口醤油(大さじ1) 塩(少々)
かき揚げ・・・春菊(少量)干し桜海老(8g程度) たまねぎ(1/2玉) ごぼう(20cm)
にんじん(1/3本) 天ぷら粉(50g) 水(80ml)
【作り方(1人分の鍋焼きうどん】
①1人分としての小さめの土鍋に、だし汁(500~550ml)を注ぎ、中火にかけ
鶏肉団子(5個)を入れ煮立てます。
沸騰後は火を弱め、酒(小さじ2) みりん(小さじ2)を加え 1分煮てから
淡口醤油(大さじ1) 塩(少々)を加えます。
②煮込みうどん、油揚げ、白菜の軸を加え、フタをして中火にかけます。
③沸騰後は、火を弱めアクを取り 弱火で5分以上煮込みます。
*煮込めば 煮込むほど うどんに味が染みて美味しくなります♪
④白菜の葉と蒲鉾を加えひと煮えさせます。
⑥卵をかき揚げの上に割り火を止めます。
⑦フタを開け、少しだけ白身がかたまっただけの ほぼ生卵の状態で出来上がりです。
*お好みに応じて調整してくださいね♪
寒さ厳しい夜には、うどんも鍋焼き♪
個人的に、ふつうのかき揚げうどんでは かき揚げをサクサクでいただきますが、
鍋焼きの場合はだし汁を吸い込ませた「かき揚げ」を箸でかき混ぜ
卵を崩して つゆダクにして かき揚げを食べるのが美味しい♪あったか鍋焼きうどん。
だし汁に卵が混ざって、最後まで旨み凝縮されたスープが味わえ
カラダぽっかぽかに温まりますよ~♥
こちらの“うどん”を使ったレシピ記事もご覧くださいね!
あったか 甘辛の牛鍋うどん
(作り方はこちら)
関西風“おでんうどん”
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春野菜たっぷりのカレー焼うどん
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