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KOICHIオフィシャルブログ
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昨夜の前編に引き続き・・・・
卵のせ春菊と桜海老のかき揚げ 鍋焼きうどんの後編です♪
前編では、「だし汁」「椎茸煮」「材料を切る」「かき揚げ」の4つの工程。
http://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-12240277899.html
後編においては、調味料に市販の 鶏肉団子と煮込みうどん使って
「鍋焼きうどん」に仕上げていきます。
卵のせ春菊と桜海老のかき揚げ 鍋焼きうどんに使う
【材料（2人分）】は、前編に使用したものも含み下記となります。
煮込みうどん（2人分 380ｇ） 鶏肉団子（10個） 白菜（3枚） 薬味ねぎ（3本）
干し椎茸（2枚） 油揚げ（小1枚） 蒲鉾（2切れ） 卵（2個）
水（1200ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
椎茸煮にするための調味料・・・（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
1人分の調味料・・・酒（小さじ2） みりん（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1） 塩（少々）
かき揚げ・・・春菊（少量）干し桜海老（8ｇ程度） たまねぎ（1/2玉） ごぼう（20ｃｍ）
にんじん（1/3本） 天ぷら粉（50ｇ） 水（80ｍｌ）
【作り方（1人分の鍋焼きうどん】
①1人分としての小さめの土鍋に、だし汁（500～550ｍｌ）を注ぎ、中火にかけ
鶏肉団子（5個）を入れ煮立てます。
沸騰後は火を弱め、酒（小さじ2） みりん（小さじ2）を加え 1分煮てから
淡口醤油（大さじ1） 塩（少々）を加えます。
②煮込みうどん、油揚げ、白菜の軸を加え、フタをして中火にかけます。
③沸騰後は、火を弱めアクを取り 弱火で5分以上煮込みます。
＊煮込めば 煮込むほど うどんに味が染みて美味しくなります♪
④白菜の葉と蒲鉾を加えひと煮えさせます。
⑤かき揚げと椎茸煮をのせ
⑥卵をかき揚げの上に割り火を止めます。
フタをして余熱で1分蒸らします。
⑦フタを開け、少しだけ白身がかたまっただけの ほぼ生卵の状態で出来上がりです。
＊お好みに応じて調整してくださいね♪
寒さ厳しい夜には、うどんも鍋焼き♪
個人的に、ふつうのかき揚げうどんでは かき揚げをサクサクでいただきますが、
鍋焼きの場合はだし汁を吸い込ませた「かき揚げ」を箸でかき混ぜ
卵を崩して つゆダクにして かき揚げを食べるのが美味しい♪あったか鍋焼きうどん。
だし汁に卵が混ざって、最後まで旨み凝縮されたスープが味わえ
カラダぽっかぽかに温まりますよ～♥
こちらの“うどん”を使ったレシピ記事もご覧くださいね！
あったか 甘辛の牛鍋うどん
（作り方はこちら）
関西風“おでんうどん”
（作り方はこちら）
春野菜たっぷりのカレー焼うどん
（作り方はこちら）
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