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KOICHIオフィシャルブログ
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本日3回目の投稿は鍋焼きうどんレシピ
たっぷりの旨みだしで煮込んだうどんに、
春菊と桜海老のかき揚げをのせ、さらに生卵を割ってつくった
じゅわっとつゆダクに食する鍋焼きうどん。
本日は、だし作りとかき揚げまでの前編です。
【材料（2人分）】
煮込みうどん（2人分 380ｇ） 鶏肉団子（10個） 白菜（3枚） 薬味ねぎ（3本）
干し椎茸（2枚） 油揚げ（小1枚） 蒲鉾（2切れ） 卵（2個）
水（1200ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
1人分の調味料・・・酒（小さじ2） みりん（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1） 塩（少々）
かき揚げ・・・春菊（少量）干し桜海老（8ｇ程度） たまねぎ（1/2玉） ごぼう（20ｃｍ）
にんじん（1/3本） 天ぷら粉（50ｇ） 水（80ｍｌ）
【作り方】
①鍋に だし昆布（10ｇ）を入れ、水（1200ｍｌ）を注ぎ30分浸けておきます。
30分経過したら 強火にかけ 沸騰する直前に 鍋から昆布を取り出し、
だし鰹（10ｇ）を加え 中火にして3分煮て アミですくってだし汁を作ります。
だし汁の粗熱が取れたら ボウルまたは計量カップに移しておきます。
②椎茸煮を作ります
ボウルに汚れを取った干し椎茸を入れ、ひたひたの水を加え戻します。
鍋に戻り汁も含め椎茸を入れ中火で沸騰させ
みりん（大さじ1）を加え1分煮て馴染ませてから、砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）を加えます。
やや弱火にして煮汁がなくなる直前まで煮立て火を止めます。
粗熱が取れたら戻した椎茸は石づきを切り落とします。
③白菜はよく水で洗い 水気を取ってから3～5ｃｍほどのザク切りにし、葉と茎を分けます。
油揚げはザルに受け湯通します。粗熱が取れたら手で水気を絞り出し5ｍｍ×4ｃｍほどの
短冊切りにします。ねぎは根元を切り落とし 水洗いし3ｃｍの斜め切りにします。
④かき揚げを作ります
たまねぎは根元とヘタを切り落とし、皮をむきくし形切りにします。
春菊はほんの少し、4本の茎を手で切り取り 水洗いし 水切りしてから
葉と茎を包丁で1～1ｃｍの大きさに刻みます。
にんじんは皮をむき 3cm程度の千切りにします。
ごぼうは包丁の背で皮をむき、笹がきにして軽く塩茹でします。
それらの食材をボウルに入れ、干し桜海老を加えます。
天ぷら粉（50ｇ）を水（80ｍｌ）で溶き、ボウルに流し入れます。
⑤箸でムラのないようかき混ぜ、お玉にのせ170℃の油で 泡が細かくなるまで揚げます。
⑥揚がったかき揚げは天ぷらバットにのせ、油切りします。
今日はここまで・・・
調理した具材を使って明日は鍋焼きうどんです！
後編はこちらです→http://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-12240378001.html
ご覧くだされば 幸いです♪
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