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本日は和食の代表格 筑前煮
福岡県の郷土料理とされ、寄せ集めるなどの意味を持ち、
博多弁の「がめくり込む」から“がめ煮”とか “炒り鶏”などの呼び名もあるようです。
イベントをはじめパーティなど人が集う時には、筑前煮というほど和食の王道です。
正月に近づき、金時人参や海老芋が出回り、ほんり甘辛く仕立てた筑前煮。
画像は4～5人分として作った筑前煮。
多く作った時でも常備菜として作り置きできるのが頼もしいです。
【材料（4～5人分）】
鶏もも肉（350ｇ） 金時人参（2/3本） ごぼう（20ｃｍ×3本） 蓮根（15ｃｍ） 海老芋（5個）
筍水煮（300ｇ） 板こんにゃく（1丁） 干し椎茸（4枚） 絹さや（10～12枚）
オリーブオイル（大さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々）
水（1000ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
酒（大さじ1＋大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2～3） 醤油（大さじ4）
【作り方】
①鍋に だし昆布（10ｇ）を入れ 水（1000ｍｌ）を注ぎ30分浸けておきます。
中火にかけ沸騰する直前に、鍋から だし昆布を取ります。
だし鰹（約10ｇ）を加え、3分煮てアミですくって取り出し だし汁を作ります。
＊粗熱が取れたら計量カップやボウルに移します。
②鶏もも肉は、余分な脂を切り落とし 食べやすい大きさに切り
酒（大さじ1）をふりかけ 常温にて30分馴染ませます。
蓮根は7～8ｍｍの厚さの輪切りにして、大きいものに関しては縦半分に切り、
酢水に2～3分浸け その後 ザルにあげ水切りします。
③筍水煮は縦半分に切り、軽く塩茹でし ザルにあげ冷まし、
横半分に切るなど 食べやすい大きさに切ります。
④干し椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
ボウルに入れ、ひたひたの水を注ぎ戻します。戻した椎茸は石づきを切り落とし
鍋に戻り汁も含め椎茸を入れ中火で沸騰させます。
みりん（大さじ1）を加え煮立て、そして砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）の順に加えます。
詳細はこちらをご覧ください。
＊味が薄いかもしれませんが、煮詰ってくるにつれて味が濃くなります。
またお好みに応じて、調味料を調整してください。
やや弱火にして煮汁がなくなる直前まで煮立て火を止め冷まし、
包丁を斜めに入れ2～3等分ほどに切ります。
海老芋は皮をむき、塩水に2～3分浸けてから、水から軽く茹でザルにあげ冷まし
横半分に切ります。
⑤ごぼうは皮をこそぎ、4ｃｍほどの斜め切りにして、水から塩茹でし ザルにあげます。
まな板に塩をまぶし板こんにゃくをこすってから 幅1ｃｍほどに切り、
両端8ｍｍほどは切らずに縦に切れ目を入れます。
切り込みの内側にくぐらせてねじり入れて手綱こんにゃくを作り、
水から軽く茹でてアクを取ります。
絹さやは手で筋を取り、沸騰させた鍋入れ軽く塩茹でし ザルにあげ冷まします。
絹さやは斜め半分に切り、金時人参は皮をむき 6ｍｍ幅の輪切りし 花型に模ります。
⑥熱した深鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱めの中火にかけ こんにゃくを
軽く炒め、ごぼう 金時人参を加え1分ほど炒め
鶏肉を加え 胡椒（少々）をふりかけ軽く炒めます。
⑦蓮根 海老芋を加え、鶏肉が色づきはじめたら
⑧だし汁をひたひたに注ぎ、強火にかけ煮ます。
⑨沸騰したら 火を弱めアクを取り、
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え1分馴染ませてから
砂糖（大さじ2～3） 醤油（大さじ4）を加え、落としブタをします。
⑩煮汁が半分ほどになったら 落としブタを取り、砂糖や醤油で味を調え
煮汁が少なくなるまで煮詰めたら火を止めます。
⑪器に盛り付け、椎茸煮と絹さやを散し出来上がりです。
シャキっとした歯切れのいい筍と根野菜に、ねっとり食感の海老芋
甘辛く、まさに和食ならでの美味しさです♪
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