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これからが冬の味覚である鰤大根。
しかし鰤は1年通して売られているのが、珍しくないほど
時知らずの魚になりつつあるような？
9月頃から天然ものが出回り、本来12月から2月にかけて
最もおいしく寒鰤（かんぶり）の最盛期とされています。
大根と一緒に醤油で煮付けた「鰤大根」には鰤の切り身もいいですが、
脂がのっているアラが美味しくいただける日本の郷土料理です。
2007年に農山漁村の郷土料理百選において
富山県の郷土料理として選定された家庭料理です。
【材料（3人分）】
鰤切り身と鰤のアラ（計約400ｇ～450ｇ） 大根（1/2本)
土生姜（適量）粗塩（適量）水（250ｍｌ＋ひたひたの水）
調味液・・・砂糖（小さじ3）酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（60ｍｌ）
詳しい作り方
01
大根は皮を剥き厚さ2～3ｃｍほどの半月形に切り、土生姜は千切りします。
02
鰤の切り身とアラはやや大きめに切り、臭みを取るため、
粗塩をまぶし30分冷蔵庫にて馴染ませます。
粗塩をまぶし30分冷蔵庫にて馴染ませます。
03
容器に砂糖（小さじ3） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
醤油（60ｍｌ）を入れ よく混ぜて 調味液を作ります。
醤油（60ｍｌ）を入れ よく混ぜて 調味液を作ります。
04
鍋に大根とお米（大さじ山盛り1）を詰めただしパックをのせ
ひたひたの水を注ぎ沸騰させます。
ひたひたの水を注ぎ沸騰させます。
沸騰後は火を弱め、竹串が通るほどの柔らかさになるまで
煮ます。串が通るようであれば、ザルにあげサッと水洗いし粗熱を取ります。
05
粗塩でなじませた鰤は、熱湯をかけ そして軽く水洗いし
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
06
鍋に水（250ml）と下準備で作った たれ（調味液）を注ぎ、鰤と千切りにした生姜をのせ煮ます。沸騰後は中火にし20分ほど味が染み込むまで煮て、
一旦 鰤は鍋から取り出します。
一旦 鰤は鍋から取り出します。
07
煮汁の入った鍋に下茹でした大根を入れ、ひたひたの水を注ぎ沸騰させます。
08
沸騰したら、中火にして大根が色づいてくるまで煮込みます。
09
鰤を加えてやわらかくなり、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮詰まったら、火を止めます。
＊砂糖や醤油などで味の調整をしてください。
＊砂糖や醤油などで味の調整をしてください。
10
旨みがたっぷり染み込んだ、美味しい鰤大根。
旬の走りとは言え、脂がのって濃厚な旨みある鰤
鰤の旨み染み込んだ、大根はしっとり とろとろ～♪
生姜の辛味で大根の甘味も引き立ちごはんが進むおかずです。
旬の走りとは言え、脂がのって濃厚な旨みある鰤
鰤の旨み染み込んだ、大根はしっとり とろとろ～♪
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鰤と大根のミルフィーユ鍋
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