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こんにちは！お越しくださり ありがとうございます。
豚肉 生姜 ニンニク ネギなどカラダを温める食材を使って
辛味ある豆板醤に、コクある八丁味噌と甘味の西京味噌で
まろやかな辛さに仕立てた麻婆豆腐です。
【材料（4人分】
木綿豆腐（2丁） 豚挽肉（250ｇ） ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ） 長ねぎ（1/2本）
青ねぎ（2本） オリーブオイル（大さじ2） 豆板醤（大さじ1) 八丁味噌（小さじ1）
西京味噌（小さじ2）鶏がらスープの素（小さじ2） 酒(大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす） ごま油（適量） 粉山椒（適量）
詳しい作り方
01
木綿豆腐は2ｃｍ角ほどの大きさに切り、お皿にのせ
ニンニクと生姜は、皮をむきをみじん切りに、
長ねぎはみじん切りに、青ねぎは輪切りにします。
そして鶏がらスープの素（小さじ2）を300ｍｌのお湯で溶かし、鶏がらスープを準備します。
ニンニクと生姜は、皮をむきをみじん切りに、
長ねぎはみじん切りに、青ねぎは輪切りにします。
そして鶏がらスープの素（小さじ2）を300ｍｌのお湯で溶かし、鶏がらスープを準備します。
02
中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、 ニンニクと生姜を加え香り立ったら
豚挽肉を入れ、豆板醤、八丁味噌、西京味噌を加え、強火で手早く炒めます。
03
豚肉が色づいてきたら酒を加え焦げ付きのないように、2分ほど炒め、
長ねぎを加え軽く炒めてから、鶏ガラスープを注ぎ沸騰させます。
04
沸騰したら、砂糖と醤油、胡椒を加え味を調え、
フタをして火を弱め 10分ほど煮込んでいきます。
フタをして火を弱め 10分ほど煮込んでいきます。
05
別の沸騰させた鍋に木綿豆腐を入れ、2分茹でて火を止めます。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
＊豆腐を下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になります。
06
④のフタを開け、茹でた豆腐をアミですくって入れます。07
一旦 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶かす）を回し入れ、お玉でかき混ぜとろみをつかせます。
08
青ねぎを加え、30秒ほど強火でひと煮えあせ、
09
ごま油（少量）をまわしかけします。
10
お皿に盛って、お好みに応じて粉山椒をふりかけて
出来上がりです。
豆腐を下茹でしたので煮崩れすることなく、
また口当りの良い とろみがつきます♪
ごはんにのっけて美味しいのが、とろみあるピリ辛の麻婆豆腐です。
ごはんが進んで、進んで止まりません（笑）
ピリ辛であっても味噌の甘味で、和らいだ辛味に
豚の旨みが活きた麻婆豆腐です♪
出来上がりです。
豆腐を下茹でしたので煮崩れすることなく、
また口当りの良い とろみがつきます♪
ごはんにのっけて美味しいのが、とろみあるピリ辛の麻婆豆腐です。
ごはんが進んで、進んで止まりません（笑）
ピリ辛であっても味噌の甘味で、和らいだ辛味に
豚の旨みが活きた麻婆豆腐です♪
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（作り方はこちら）
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