しっかり下味した海老をトマトの甘みと旨みあるピリ辛のチリソースで煮て、
溶き卵“ふわとろ”に仕立てた ごはんが進むおかずの一品
「卵とじの海老チリソース」です。
【材料（3人分）】
むき海老（250ｇ） 卵（3個） たまねぎ（1/8玉） にんにく（2かけ） 土生姜（1かけ）
プチトマト（8個+6個） くるみ（大さじ1程度） パセリ（少々） サラダレタス（適量）
トマトケチャップ（大さじ3） 豆板醤（小さじ1）
鶏がらスープ（小さじ1の鶏ガラスープの素に、150ｍｌのお湯を加えて溶く）
酒（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々） 片栗粉（大さじ3）
オリーブオイル（適宜） 溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶く）
【下ごしらえ】
プチトマトはヘタを取り、軽く水で洗い縦半分に切ります。
たまねぎ、にんにく、生姜は皮を剥き細かくみじん切りにします。
くるみは砕き、パセリは刻んでおきます。
【作り方】
①キッチンペーパーでむき海老の水気を取り
ボウルに入れ、塩（少々） 胡椒（少々）をふりかけ
均等になるように、手でしっかり揉み込みます。
②卵（3個）のうちの1個の白身（1/2)をよくかき混ぜ、
塩胡椒で下味をつけた海老に加え、
泡立てるように軽く絡ませます。
③片栗粉（大さじ3）をまぶし馴染ませ、オリーブオイル（小さじ1）を加え絡ませます。
④フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、海老をのせ
強めの中火で両面を炒め 、70～80％程度 火が通ったら
一旦、フライパンから取り出します。
⑤④のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を足し加え
みじん切りにした にんにくと生姜を加え、中火で炒め香り立ったら
トマトケチャップ（大さじ3） 豆板醤（小さじ1）を加え炒め、絡まったら
⑥鶏がらスープ（100ｍｌ）を注ぎ、
トマトを加え、木ベラで崩しながら中火で煮ます。
沸騰したら火を弱め 酒（大さじ1）、砂糖（小さじ2） 塩（少々）
胡椒（少々）を加え、1分ほど煮詰めます。
⑦海老をフライパンに戻し、ひと煮えさせます。
⑧弱火にかけ みじん切りにした たまねぎと砕いたくるみを加え、
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶く）を回しかけ
手早くかき混ぜて、馴染ませます。
⑨溶き卵を加え、ザクッとかき混ぜ 10秒ほど火を強めて火を止めます。
⑩お皿にサラダレタスをちぎり散し、卵とじの海老チリソースをのせ
刻んだパセリを散らし プチトマトを添えて出来上がりです。
白身と片栗粉で包み炒めた海老の身は、ぴちぴちのプリプリ！っと歯応えあり
ピリッと辛さある海老チリでありながらも・・・
卵でとじてふわふわのとろとろ～♪
トマトの酸味と旨みをいかした、食が進む海老チリですよ
オクラのぷりぷり海老マヨ
（作り方はこちら）
甘酢あんかけ ねぎまみれの鶏から揚げ
（作り方はこちら）
代謝高めるピリ辛 麻婆豆腐
（作り方はこちら）
厚揚げと茄子の夏麻婆
（作り方はこちら）
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