こんばんは! 今夜もお越しくださり ありがとうございます。
本日3回目の更新は、秋が旬とされる食材ばかりでつくった鮭のつみれ汁。
3種のキノコをふんだんに使い、ふんわり食感がきめての鮭のつみれ。
旨みたっぷりの上品な味に仕立てた、キノコと鮭のつみれ汁です。
【材料3人分】
生鮭(2切れ) 木綿豆腐(100g) ぶなしめじ(1/2パック) えのき茸(1パック)
生椎茸(3枚) かぶ(1本) 長ねぎ(2/3本) すだちの皮(少々)
塩(少々) 小麦粉(大さじ2~3) 溶き卵(1/2個分)淡口醤油(小さじ2) 生姜(1かけ)
米(大さじ1) お茶パック(1袋)
■だし汁
水(1000ml) だし昆布(10g) 酒(大さじ1) みりん(大さじ1) 淡口醤油(大さじ3)
【作り方】
①鍋に水(1000ml)を入れ、だし昆布(10g)を加え30分以上浸けておき
木綿豆腐は、ボウルの上にザルをのせキ
ッチンペーパーで包み、軽く水分を取り出します。
②その間 食材の下ごしらえをします。
かぶは皮をむき縦4等分に切り、厚さ4~5mmのイチョウ切りにします。
*かぶの大きさに応じて、臨機応変に切ればといいかと思います。
大根を茹でるのと同様に、研ぎ汁または米(大さじ1)を入れたお茶パックと一緒に茹でます。
*茹で過ぎるようにしてください
茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
③生鮭は両面に軽く塩をふりしばらく置いてから、まな板で皮をむきます。
皮は料理バサミで刻み、切り身は包丁で繊維に沿って切ってから
包丁で粗目に叩きます。
④キノコ類はふきんやキッチンペーパーで汚れを拭き取り 石づきを切り落とします。
生椎茸は縦に5~6等分に切り、えのき茸は半分に ぶなしめじは手でさばいておきます。
長ねぎは半分は小口切りに、残りの半分はみじん切りにします。
すだちは水でよく洗い、剥いた皮を細く切ります。
⑤すり鉢に鮭の切り身と皮を入れ、すりこぎで軽く粗目に擦ります。
⑥⑤のすり鉢に小麦粉(大さじ2~3) 溶き卵(1/2個分)淡口醤油(小さじ2)を
それぞれ加えながら擦り
⑦水切りした木綿豆腐を手でちぎり入れ、みじん切りのねぎとおろした生姜を加え
均等になるよう、よく擦ります。
⑧30分以上浸けた、だし昆布の入った鍋を強火にかけ 沸騰直前に昆布を取り出し
弱火にして⑦の鮭のつみれをスプーンやレンゲで丸くかため、鍋に入れ
火が通るまで煮立て、アミなどで鍋からすくい出し、器やお椀に入れておきます。
⑨鮭の旨みが加わった だし汁に 酒(大さじ1) みりん(大さじ1) 淡口醤油(大さじ3)を
加え味を調え、中火にかけ下茹でした かぶから加え 柔らかくなったら
火を弱め キノコを加えしんなりするまで煮て、
小口切りのねぎを加えひと煮えさせ火を止めます。
⑩鮭のつみれを入れておいた器やお椀に、具材とだし汁を加えます。
そして 細切りにしたすだちの皮をのせて出来上がりです。
すだちのスッキリ爽やかな香りに包まれ
旨みたっぷりの鮭のつみれは、豆腐を加えたことにより ふんわり~♪
なめらかで口当たりの良いつみれは、ごはんにぴったり!
秋を感じさせられる豊かな味わいです。
こちらの“汁物”のレシピ記事もご覧くだされば 幸いです~♪
鰤と牡蠣の根野菜粕汁
(作り方はこちら)
3種のおいもと根野菜の豚汁
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