夏野菜 トマトを鰹の旨みだしで煮て、ニラと卵でとじた
シンプルな素材ながらも 旨み際立つ、時短・簡単 調理メニュー
「ふんわりトマトのニラ玉とじ」です。
ニラの香り成分は、たまねぎやネギなどと同じ硫化アリル。
硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を高めるため疲労回復に有効な成分です。
トマトをオリーブオイルで炒めることにより、抗酸化作用あるリコピンの吸収が高まり
生活習慣病に期待がもてるとともに、甘酸っぱいトマトは加熱することにより、
甘みが増しておいしくなります。
トマトを代表する旨み成分は、昆布と同じグルタミン酸。
トマトを鰹のだし汁で煮れば、トマトのグルタミン酸と鰹のイノシン酸の旨みの
相乗効果により、おいしさ引き立つニラ玉とじができます。
【材料（3人分）】
トマト（3個） 卵（4個） ニラ（1/2束） 鰹だし汁（100ｍｌ） 酒（小さじ2） みりん（大さじ1）
淡口醤油（小さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
【作り方】
①トマトは軽く水洗いし、ヘタを取り 縦8等分に切り、横半分に切ります。
ニラも軽く水洗いし、根元の2～3ｃｍを包丁で切り落とし4～5ｃｍのザク切りにして、
卵は常温に戻してから ボウルに割ります。
②卵に塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ、泡立てずにかき混ぜます。
③フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火にかけトマトを1分ほど炒めます。
④鰹だし汁（100ｍｌ）を注いで煮ます。
⑤沸騰したら、火を弱め 酒（小さじ2） みりん（大さじ1）を加え1分煮て馴染ませ
⑥淡口醤油（小さじ2）を加え軽く煮ます。
⑦ニラを加え、ひと煮えさせ火が通ったら
⑧溶き卵を回し入れ、中火でフライパンの周りがかたまってきたら
⑨弱火にして、1分煮込んで火を止め 出来上がりです。
トマトにふんわりとしたニラ玉は、
トマト（グルタミン酸）×鰹だし汁（イノシン酸） 旨みだしが決め手です。
トマトは甘み増し、ほんのりニラの苦味に 塩味と旨みを効かせた
だしでとじた ふんわり卵はほのぼのとした豊かな味わいです。
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