がんもどきは豆腐を潰し、にんじん ひじき 銀杏などと一緒に和えた揚げもの。
「雁の肉」の味に似ているため、“がんもどき(雁擬)”と呼ばれているようですが、
関西では、“ひろうす（飛竜頭）”と呼ばれ、
スーパーの豆腐売場で簡単に手に入る大豆加工食品です。
手作りして揚げた「がんもどき」は、あつあつ サックサクに美味しい
煮物はもちろん、生姜醤油で食べれば格別な味わいです。
今日は、「手作りした がんもどき」のご紹介です。
【材料（3個分）】
木綿豆腐（１丁） 芽ひじき（小さじ1） 生椎茸（1枚） にんじん（1/3本） ごぼう（1/3本）
炒り黒ごま（小さじ1） 枝豆（30g) 銀杏（6粒） 長芋（20ｇ）
塩（小さじ1/2) 片栗粉（大さじ2～3） サラダ油（適宜）
【作り方】
①木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、ボウルにのせたザルに受け
豆腐の上に重しをのせ 30分ほどおいて、十分に水切りをします。
②その間、食材の準備をします。
芽ひじきは水で戻し、枝豆は水で洗いして 枝豆の端を切り落とし
沸かした鍋に入れ、枝豆がやわらかくなるまで15～20分程度塩茹でします。
茹であがった枝豆はザルにあげ 冷ましてさやから実を取り出します。
③にんじんは皮を剥き 千切りにして水から軽く塩茹でして、
ごぼうは水で泥や汚れを落とし、 包丁の背で皮を剥き 笹がきにして、
5分酢水に浸しアクを取り 水から軽く塩茹でしてザルにあげます。
生椎茸はキッチンペーパーや濡れふきんなどで汚れを拭き取り、細かくみじん切りにして、
長芋はおろし とろろにしておきます。
④豆腐の水切りができたらボウルに入れ
木ベラやしゃもじを用いて、豆腐を崩し潰します。
⑤塩（小さじ1/2)を加え馴染ませ、芽ひじきと黒ゴマに
おろした長芋（20ｇ）を加えよくかき混ぜます。
⑥生椎茸 にんじん ごぼう 枝豆 銀杏を加えて和えます。
和えてみて、やわらかく 油で揚げにくいと思った時には、
片栗粉（大さじ2～3）を加え、かためます。
⑦作る個数分に、木ベラで分けます。
⑧手で、生地をやや大きめの小判型に成形します。
⑨生地を木ベラやしゃもじにのせ、170度のサラダ油で両面きつね色になるまで揚げます。
⑩こんがり きつね色に揚がったら油を切って、料理の準備をします。
次回の記事では、がんもどきを使っての料理を・・・
どうぞお楽しみに～♪
でっか～い越前ざぶとん揚げ
（作り方はこちら）
京風おでん
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夏野菜の冷や汁で ざるうどん
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（作り方はこちら）
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