鶏手羽肉を大根、にんじんの根菜を
昆布と鰹の合わせだしでコトコトやわらかに煮込んでつくった
鶏手羽と大根のうま煮です。
【材料（3人分）】
鶏手羽肉（6～9本） 大根（1本） にんじん（1本） 絹さや（40ｇ） 卵（3個） 土生姜（2かけ）
酒（大さじ1＋大さじ1） みりん（大さじ2） ハチミツ（大さじ3） 醤油（大さじ4） 酢（大さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1000ｍｌ）
【下ごしらえ】
鍋に水（1000ｍｌ）を入れ、だし昆布（10ｇ）を加え、30分浸し
中火にかけ 沸騰する直前にだし昆布を取りだし、だし鰹（10ｇ）を加え
3分煮立て、だし鰹を取り出し合わせだし汁をつくります。
鶏手羽肉の表面に切れ目を入れ、酒（大さじ1）をふりかけ、30分 常温で馴染ませます。
大根は皮を剥き1.5ｃｍほどの厚みに切り、半月形に切って面取りをします。
大根のえぐみや臭みを取るため、パックに米（大さじ山盛り1）を入れたものを準備します。
鍋に大根と米を入れたパックを入れ、ひたひたの水を注ぎ、
中火にかけ竹串が通るまで茹でます。茹で上がった大根はザルに上げ 冷まします。
絹さやは筋を取り 沸騰させた鍋で軽く塩茹でして、ザルにあげ冷まします。
にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落とし 縦半分に切って、大き目の乱切りします。
土生姜は皮を剥き、千切りにします。ゆで卵はかた茹でにします。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、塩（少々） 胡椒（少々）をふりかけ
鶏手羽肉をのせ両面に、 ほんのり焼き色がつくまで中火で焼きます。
②鶏手羽肉に生姜をのせ、大根 にんじんを加え
ひたひたに合わせだし汁を注ぎ、中火にかけ煮立てます。
③沸騰したら火を弱め、アクを取ります。
④酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え、1分馴染ませ
⑤ハチミツ（大さじ3） 醤油（大さじ4）を加え中火にて3分煮込みます。
⑥ゆで卵を加え、落としブタまたはフタをして、
大根に煮汁が染み込むまで弱火でじっくり煮込みます。
⑦大根に煮汁が染み込んだら、味を確認をして ハチミツや醤油を足し
隠し味に酢（大さじ1）を加え 味を引きしめます。
⑧煮汁が少なくなり煮詰まってきたら火を止めます。
⑨お皿に盛りつけ、茹でた絹さやをのせ 卵を半分に切って出来上がりです。
ビードロ色に煮汁がしっかり染み込み、
旨みたっぷりに とろける やわらか大根。
鶏肉もハチミツとお酢の力で、身はやわらかく やさしい甘辛の味わいある煮込み料理です。
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