2013年4月、そごう横浜店に第1号店を出店し、
関西では、2号店としてあべのハルカス近鉄本店タワー館Ｂ1Ｆで
展開されている人気のスイーツカフェ FOUNDRY（ファウンドリー）
グラマシーニューヨークやキースマンハッタンなど
プレジィールが運営する新ブランドです。
フルーツの収穫時期や食べ頃に合わせつくられた
“一番果実”というシリーズ
今の“一番果実”は
さくらんぼはサクランボでも
山形県産の佐藤錦とアメリカンチェリーの2種のさくらんぼ。
それらの“さくらんぼ”を使ったビジュアル感覚なスイーツ
◆山形県産佐藤錦のヴェリーヌ
◆アメリカンチェリークーラー
◆ファウンドリーチェリーパイをテイクアウトしました。
全国のさくらんぼ収穫量の7割を占める山形県
佐藤錦は1912年（大正元年）から16年の歳月をかけ、
ナポレオンと黄玉を交配して誕生させた品種です。
熟してもあまり赤くならず黄色い部分が目立つサクランボで
配育成者である佐藤栄助氏に因んで命名され
砂糖のように甘いということもあって「佐藤錦」なのです。
アメリカ合衆国西海岸を中心に収穫されるアメリカンチェリー
日本への輸入量の9割を占めているのが
身が大きく、色が濃く、実が締まっているのが特徴とされる
ピング種という品種のアメリカンチェリーです。
エネルギーに変わりやすいブドウ糖を中心とした糖質に、
抗酸化作用のあるビタミンＡとビタミンＣ
リン、カルシウム、カリウム、鉄分などのミネラルに
少量ながらもビタミンＢ1、Ｂ2などをバランスよく含有している
初夏から夏が旬のフルーツです。
そしてサクランボの赤や深紅な色こそ
抗酸化作用があるポリフェノールの一種
アントシアニンやフラボノイドなどです。
日本の山形県産の佐藤錦とアメリカンチェリー
一般的にはカロリー控え目となるのが佐藤錦で、
ミネラルがたっぷりのアメリカンチェリーといわれ特徴があるようです。
梅雨時や夏にはありがたい
疲労回復や貧血をはじめ疲れ目や美肌、アンチエイジング効果などに
有効とされるサクランボです。
FOUNDRYの“一番果実”
◆山形県産佐藤錦のヴェリーヌ
ほのかに香るロゼワインにクラッシュアイスかのような柑橘ゼリー。
光沢のある美しい鮮紅色の佐藤錦がのせられた
サングリア風デザートです。
角度を変えて見れば、上にのせられているのは佐藤錦だけではなく
右の方にはピンクグレープフルーツも・・・
なかにまでゼリーに入れられた佐藤錦。
甘みにほのかな酸味がきいた、
上品な味わいあるスイーツです。
◆ファウンドリーチェリーパイ
艶やかなパイの上には、大粒のアメリカンチェリーが重なり合うように
ホイップクリームと並んでトッピング。
パイは思ったよりカリカリの硬さ。
ナイフなしでは食べられないほどです。
パイの中には、アメリカンチェリーとアーモンドクリームと合わせられ
包まれた香ばしさも一番果実といった芳醇な味わいスイーツです。
◆アメリカンチェリークーラー
ピルスナーグラスに入ったお洒落なスイーツには
深紅な旬のアメリカンチェリーが中にも入れられ
ゼリーとのコントラスト効いた大人感じるスイーツです。
スパークリングワインでつくられたスプマンゼリーと食べると
アメリカンチェリーは、甘味引き立てられ夏には心地良い
爽やかデザートです。
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