赤煮を炊いています。

赤煮を炊いています。

すべて、卵をいっぱい持った

子持ち鮎です。

『赤煮』というのは、甘露煮とは違い、

鮎の味が残るように短時間で

煮上げるものです。

だから、骨まで柔らかく、というわけには

いきません。

量も、一度に１００匹程度煮ます。

多すぎても、少なすぎても違った味に

なっちゃいます。

ぜひ、食べに来てくださいね。