チェンナイの最高級ホテル「タージ・コロマンデル」の中にある南インド料理の
最高峰「サザンスパイス」に行ってきました。
南インドでも6月以降はテロ警戒レベルが上がっており、このタージ・コロマンデルも
車両入口は機関銃で武装した警備が車両検査を行い、メインエントランスでも
X線手荷物検査や金属探知器検査があり、少々物々しい雰囲気でした。
レストランの特徴ですが、ここは南インド4州(タミルナードゥ州、ケララ州、
カルナータカ州、アーンドラプラデ―シュ州)の料理を網羅していて、さらにランチの
ミールス(定食)ではその集大成を味わえるということで、南インド短期旅行者には
とってもありがたいお店です。
これぞ南インド各州のベジタリアン料理の集大成!!
左側9時の方向から時計回りにダール(豆)、チリ、クリーミーなミックスべジ、スパイシーな
茄子、クリーミーなオクラ、バナナの茎のポリヤル、サンバル、プラウ
中央はケララ州の渦巻きパン「パロタ」、この他、白米が中央に盛られます。
北の料理に比べて油も少なく、全体的にさっぱり。
カレーもお米とよく合うので日本人には食べやすいと思います。
ただその分、辛さは南へ行くほど増していくような気がします。
特にアーンドラプラデ―シュ州は辛い料理が多いことで有名です。
ラッサムは「胡椒ジュース」のようなものです。サンバルよりもずっと薄い。
チャトゥニー盛り合わせ(上からオニオン、ココナッツ、コリアンダー、スパイシートマト)
この上に焼きたてのドーサが添えられます。かなり辛いです。
*チャトニーとはヒンディー語の動詞「チャトゥーナー(=なめる)」から来ています。
訳せば「なめ物」といった感じでしょうか。
(右)アッパム 酸っぱいライスクレープ・中はしっとり、外はカリカリ
中央に目玉焼きを落とす人もいます。
(左)カリフラワーをカレーリーフとスパイスと共に揚げたもの
(右)カード(硬いヨーグルト)、キール(デザートのライスプディング)
東京の有名南インド料理店「ダバインディア」や「ニルヴァナム」もこのお店に似たお味
です。南インド料理の世界においては東京も相当レベル高いと思います。
(日本の北インド料理は???ですが)
ただ、高級店もいいのですが、実は庶民的な店で食べるミールス(35ルピー=70円)の
ほうがとてつもなく美味しく感じられました。庶民の味を体現したレストランが日本にも
できてくれればいいのになあ。と思う今日この頃です。
食後のマドラスコーヒーもこのレストランのお勧めメニューなので是非いただきましょう。
タージコロマンデルホテル (タミルナードゥ州・チェンナイ市) 2009年7月