広尾）ア・ニュ ヘ お出かけディナー 前編

年末年始の、香港たびブログを書いておりますが

年末に至る前の　美味記録をまだ更新しておらず・・・。

気付けば、そういうお店が何件もあったなぁと

ちょっと　慌てて更新しております（笑）

その中の１店

広尾にございます　こちら。

ア・ニュ

18時ピッタリの予約だったせいか、

一番乗りに近く　来店。

お店の方に　中からドア開けていただいちゃいました。

ってゆーか、外から　↑写真を撮ってたのを　

中から見られてたのかしら、とも思う（笑）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

この日は

①Menu bleu marine　ムニュー ブルーマリンヌ　

②Menu de comparaison　ムニュー ドゥ コンパレゾン

２種をオーダー。

特に②は、一つの素材を２種の調理方法で

食べ比べしながら　頂けるという「比較」のコースです。

①②共通

最初のプティオードブル

穴が開いたトレーに刺して持って来て下さいます。

それを取り、自分のお皿の穴に好きに刺します。

楽しい～♪

で。

刺し方で　性格が解る（そうです？）

そして　それを　どう写真に撮るかで解る（？そうです）

左が私。

右が同席して下さったＦＡ（フードアナリスト）さん。

寄せて盛る私、綺麗に縦列させるＦＡさん。

きゃっきゃ。　何となく解るかも～。

 

①②共通
ピサラディエールフリット

香ばしく仕上げたピザ生地のフリットに

薄いラルドをまとって。

間には黒トリュフです。

【①より】

炙った山口県萩産の鰆　

塩トマトのジュレ　フェイジョアヴィネグレット

鰆って、もっと淡白なイメージでしたが

今回頂いて　パンチを感じます。

酸味も効いていて　好みな一品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ちなみに　↑上のガラス皿は　ナハトマン。

年末に　ｉ－ｋｉｔｃｈｅｎでも購入しちゃいました
まだ　使用してないのですが

（というか　届いてない）　楽しみ～

【②より】

～トマトのメニューを食べ比べ～

塩トマトのエピスヴィネガーマリネ　イチゴの泡と共に

＆

＆
炙った山口県萩産の鰆　塩トマトのジュレ　フェイジョアヴィネグレット

苺とトマトの組み合わせは

ヨーロッパでは良くあるそうです。

あー、そういえば　スペインやフランスでも

あったな～と、思い出しました。

甘酸っぱさが　とても合います。

鰆と合わせたトマトは酸味が全面的に出てこれも美味しい。

温かいパンと一緒に。

バターは　無塩、有塩の２種類から。

 

【①より】

白子のスペルト小麦リゾット　ベーコンの泡と共に

白子は　周りが香ばしくて中は　とろとろ。

下にある　小麦のリゾットが好印象でした。

お米と違って、噛んだ時に空気感が多いの。

なので、ちょっと軽くて、でも　もちもちしてて。

美味しいなぁ。

～鱈の食べ比べ～

ア・ニュのブランダード

もともと「かき混ぜたもの」という意味あいもあるブランダード。
鱈・オリーブオイル・じゃがいも　の材料を合わせてゆくのですが

ア・ニュ　の特徴は　このエスプーマと

スライスして香ばしく揚げた状態のじゃが芋でしょうか。

コントラストが美味しい一品でした。

白子のクロケット　紅芯大根のエクラゼ トリュフの香り

白子と大根＆紅芯大根。

和食なら

「お鍋に白子入ってます、大根おろしで食べましょう。」って素材。

フレンチならこうなるのね。

料理ってやっぱり面白い。

そんな事考えながら食べてました（笑）

長くなって参りましたので

続きは後編で～

食べるって、楽しい♪

感謝を込めて、今日もごち～