フードアナリスト まゆ〜食べるって、楽しい♪

打ち合わせを兼ねて、本日のお昼は
こちらで頂きました。

霞町　すゑとみ 　


店内は半個室とカウンター９席がある。
もちろん、大好きなカウンターでいただこう。
一人一人違う柄の手ぬぐいが楽しい。


■なまこと雲丹、甘鯛の葛粉揚げ
　甘鯛の甘さと、葛粉の香ばしさがおいしい

氷見の鰤　～　蕪のあんかけ
とろとろのあんが、身体をほっこり温めてくれます。

キリッとわさびがきいた、おいなりさん

一番出汁が香るお椀は、
粒大豆が入った練り豆腐（かなりむっちり）
金時人参の紅と、大根の透明感ある白、
そしてむっちりした食感の豆腐は
京料理で育った私には、ちょっと懐郷の想いに誘われる一品だった。
新鮮な鯛と、ヤリ烏賊

どちらも、塩と酢橘とわさびで頂く。
（しょうゆより塩派）

百合根まんじゅう
大好物の品だ。

ねっとりした食感の百合根は、この季節ならではのおいしさ。
ご一緒された方がご注文の、のどぐろ。

私は、太刀魚。

半分こして頂き、両方楽しめました。
打ち合わせしながらも、そういう事もできてしまう、
食べ好きならではの集まりで嬉しい限り。


〆のご飯は穴子！

かなりお腹いっぱいになってきておりましたが
お焦げをおかわり！（笑）　穴子と実山椒が入ったご飯も、どこか京風を感じます。


登場したのは、せとかの寒天よせ！


本当は、夜の甘味なのだそうですが、
大将がカウンターで、ずっとこの仕込みをされていて
とっても食べたくなってしまい、、、。



ちゃっかり頂いてしまいました。

最初にふた部分を絞って頂きますが
私はむいて全部食べちゃいました。
甘くってぷるんぷるんでおいし～～～
お昼の定番の甘味は蓮根餅
これも勿論おいしいです。
熱々を頂くので、みかんの途中で出されましたが
先にこちらを頂きました。


この日は平日でしたが、予約でいっぱい。
また、９名様貸し切りでお料理教室（という名の食事会？）もあるそうです。


霞町すゑとみ
大将末富さんの一番弟子、渡辺さんがなさっている広尾一会も大好きですが、
すゑとみ さんならではの会話や料理の流れもあって、
し～っとりと味わえました。ありがとうございました！



食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～
ポチッと、どうぞよろしくお願いいたします。

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夜ごはーん。
一緒に食べてくれてありがとぅ～　手抜きでごめんね～


この日はと～～～っても忙しくて
しかも遅い時間からだったので、ぱぱぱーっと。

パスタは乾麺を準備しておくと、時間が無いときにすごく重宝します。
手打ちしてストックしてあるのですが、乾麺は乾麺のおいしさがあって、個人的には好きですね＝
今日は粒うに！
豆乳とちぢみほうれん草と混ぜて、海苔をトッピング。
あっという間に出来ておいしいですよ＝

ポテトもジャーッと揚げちゃって。


いただきましたぁ
９２点
ありがとぅございますぅ～



手抜きしちゃいましたが、
疲れて空腹だとおいしくかんじるものですっ。　にゃは～っ♪




食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～
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本日のモンブランは、「ムッシュM」



お土産に頂きました。
定番モンブランの他に、
いちごモンブラン、ショコラモンブランなど含めて
種類はいくつかあるようですが、今回のものは定番モンブラン。

まんまるの形と淡く優しい色味にちょっとほっとする品。
モンブラン（＠４８０）


これこれ！
断面にした時のふんわり感と
メレンゲのサクサクした感じがたまりません。
何度も言ってますが、モンブランはメレンゲ土台が好き（笑）


　

パイ生地のようにサクサクした食感も、
スポンジのフワフワ感も、
タルト生地のどっしりした重厚リッチな味わいも
みんなおいしいのですが、今年の気分は
和栗＋生クリーム＋メレンゲの組み合わせが好みのようです。
（毎年、好みや趣味思考が変わります～。笑）

モンブラン日記、まだまだ続きます～


食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～
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西麻布　長谷寺の前に佇むフレンチレストラン
レフェルヴェソンス
※店名の意味は「泡」　ふわーっと沸き立つ泡のイメージから付けられている。


緑がいっぱい茂っており
お天気が良いサンデーランチ、より一層の美しさだった。


メインダイニングへ入る前に、ウエィティングスペースで軽く一休みする。
コートを預けたり、レストルームへ行ったり。
こうやって、流れる時間と空間の使い方が贅沢だ。

明るい窓側の席で頂こう。

ランチは「より道」「牧場」（各＠４８００）「お出かけ」（＠７５００）の３種。
こういうネーミングの付け方、楽しい。
共通のアミューズ
題して「北の海から」
左／冬の旬：岩海苔とつぶ貝、夏の旬：ういきょう、レフォールのムースと泡
右／でこぽんをー１９６度で冷却して
【牧場】天使海老のポワレ　人参のソースとクリュ、泡立てたヘーゼルナッツのパンプルネル
右利きが多い日本人は左端（手前）から食べる人が多い。
流れや味のバランスが、左手前からスタートしており計算された品だった。
【より道】雪のように～甲イカと百日舞茸のポワレ、
ピュレとクリュのカリフラワー、ブリーをレフェルヴェソンスに
素材のおいしさを活かす、ギリギリのラインでの火入れが印象的だった。

共通の野菜のスペシャリテ
「丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュリュジョン
　ハモンイベリコ＆ブリオッシュ」

シェフ生江（なまえ）氏の考え方に感銘したお皿の一つだ。
とかく、スペシャリテとして年中定番化させるお皿は
「季節を問わない素材」か、「季節で素材を変えて調理法は同じ」
というものが多い。

が、こちらでは年中、蕪だ。



もう一つ印象的だったのは、
まるでクルトンのように散りばめられたパンが、ブリオッシュだった点だ。
バター感としっとりさを楽しむブリオッシュをこうしてカリカリに仕上げる。
もちろん、フランスパンなどで仕上げたクルトンとは違い
香りも味も、そして蕪との相性を豪華に仕上げていた。
既成概念の無い思考に感銘した。

家でも使っている程大好きなライヨール。
メインの前に好きな色を選べる。


【牧場】信州和牛モモ肉のロティとそのジュ、堀川ごぼうのピュレ、
赤軸ほうれん草、陸前高田の椎茸

しっかりあした赤身の肉質がおいしい。
ごぼうのピュレと牛との相性が抜群だ。

【より道】アップルパイのように～熊野地鶏のラグー、手長海老、フォワグラ、ローズマリー香る
菊芋のソース、時季のサラダ

こういうパイ包みにナイフを入れる瞬間は、実にワクワクするものだ。
香りも食感も温度も全てのバランスがおいしい一品だった。
【牧場】倒したい欲望～栗南瓜のムースをショコラとサブレでサンドし、
カレーの香りをリンゴとともに

これは、倒したくなるね、笑。
南瓜に、ショコラに、カレーのスパイスにリンゴ。

【より道】軽快なモンブラン
メレンゲに包まれた中は、栗とパンピデスとトンカ豆のパウダー
軽い食感で甘くない、香りがメインのデザートだった。おいしい！
ミニャルディーズ

シェフの遊び心と秘密がいっぱい詰まったミニャルディーズ。
全て「ひとくち」で食べるべし。
チョコのチュッパチャップスは最後がおすすめ。

この美しさ！表面はぷるんぷるん。
中からとろけ出る食感がたまらない。
食事終わり頃、シェフにお話を伺う。
この時間がとても楽しい。
料理に対する考え方やこちらの思いなど、話は尽きなくなってしまう。


ランチコース
「より道」＠4800、「牧場」＠4800
休日でも頂ける。この立地空間、サービス、そして、料理。
なんともお値打ち過ぎる。

ランチはディナーを柱に３部に分けた、というイメージになっているそう。
「お出かけ」＠7500は２人からなので、今日は「より道」「牧場」の別々のコースを頂いた。

と、なると、やはりディナーも楽しもう。


レフェルヴェソンス
ディナーで再訪予約をしてお店を後にした。




食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～
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夜ごはーん。
一緒に食べてくれてありがとぅ～

【MENU 20120206】
■ノルウェーサーモンのソテー　バルサミコトマトのせ
　ドライサラダと一緒に
■林檎と白菜のサラダ、胡麻ジンジャードレッシング
■マッシュルームのペッパースープ
■神保町でんのヤマザキパンとバケット
■ポークリエットとカルピスバター

i-kitchenで人気のサーモンです♪

ちょっと梅干しっぽいけど、プチトマトです。
オイル無しのフライパンで皮を破く感じで温めて
バルサミコ酢を絡めて染み込ませたもの。

たくさんの野菜が嬉しいね。
ぜーんぶ、３００Wノ低温オーブンでカリッとさせてあります♪

サラダとスープ、パン。

　ポークリエットとも相性ピッタリ♪

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島田ご夫妻が経営されているお店【アルヴィナール 】
白金高輪駅の目の前、30秒でしょうか。

イカにくるまれているのは、早採りの筍！
香菜サラダ添えが、オリエンタルな感じでとってもおいしかった。

解散は21時と早め？と思ったけど
よく考えたら
１７時からのパーティーだったから４時間いたのね。笑

お誕生日の主役の方は、
７０代のお方ですが、それはもう、お元気だし
考え方は前向きだし、健康だし。

ご一緒した先輩方も、皆様すっごくテンション高くて
色々勉強になりますね。


【アルヴィナール 】
カウンターもあって、店内は広々。
駅からすぐだし、利便性も良いですよ～
島田ご夫妻、ごちそうさまでした。



食べるって、楽しい♪
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この日は、京都からのお友達（メンズ）と、
きもの好きフードアナリスト女子、3名。合計4名で　きもの談義会食でした。
神保町　傳でん
とろとろの葱、白菜、蕪あん
プチプチのあられもおいしい。
野菜の甘みだけでいただきます。
寒い時なので、野菜の素朴で甘く温かいスタートは嬉しい

この日は４人だけど、この店の良さはやっぱりカウンターだから。。。
ズラッと並ばせていただきました。笑
きもの談義に花が咲き、おいしいお料理話に花が咲き。
おいしく楽しい時間はあっという間。


きもの女子会と言っても、着なくても良くて、
強制は無しなの。むふふ♪


なので、あらためて企画したら、またご連絡しまーす。


食べるって、楽しい♪
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