お元気ですか＾＾
わたしはとーーーっても元気でしたが、仕事が忙しかったもので
ブログに遊びに来られませんでした 泣
そして今から恐怖の青色申告の資料作り
この時期、フリーランスの人たちは頭を悩ませますよねぇｗｗ
始めれば進むのですが、手をつけるまでに時間がかかる。。
周りのフリーランスの方々も毎年同じこと言っております 笑
今年も早めに済ませて、すっきりした気持ちで飲みに行こうーー
さて。
先日Sちゃんからご依頼いただいた、お食い初め料理のケータリングの一品をご紹介。
鯛の姿焼きです＾＾
１キロちょっとほどの天然鯛。
このころ、日本列島天候が荒れまくっていたので、おそらく海も大しけ。。
普段も良い値段がするのに、さらに上がらなくて良かったー！
他には筑前煮、お赤飯。
そしてSちゃんに日頃の感謝をこめて、ニューヨークチーズケーキも１ホールプレゼントしました。
今回は酸味を強めに入れてみたので、甘いものが苦手な方でも食べられるんじゃないかなー＾＾
ご家族での様子も送ってきてくれて、りこたんの歴史の１ページに私の料理を使って下さってとっても嬉しかったです。
ありがとうーー
ちょっとだけ。
鯛のうんちく。
【旬】
旬はもちろん冬場。
産卵に備えて蓄えます。
そう、今くらいの２月くらいが一番美味しい季節です＾＾
とはいえ日本列島長いので、旬を追うなら暖かい地域から寒い地域へ追いかけていくと、旬に近いと思われます。
よく聞く『桜鯛』。
３月くらいからかな。
産卵前で卵を大きく育ててるころ、見た目も赤っぽくなっているので桜鯛と言われてます。
このころ、鯛がいちばん採れる時期。
ご商売的には（安く仕入れられるために）旬ですが、味はやっぱり２月あたりが最高ですね＾＾
やっぱり赤ちゃんに栄養取られてしまうので、身の脂も取られてしまう。
さらに産卵後は麦わら鯛なんて言われて、この時期が一番美味しくないです。
【養殖と天然】
天然じゃないと！！
とは、わたしは思いません。
時期もありますが脂を求めるには養殖ですし、引き締まった身を求めるなら天然。
調理法に合った方を買うといいですね＾＾
値段も全く違います。。
養殖はお財布にとっても優しいけれど、天然は。。
そして最後にびっくり！！
鯛は途中で性転換するのです
クマノミもそうなんですよねー。ニモってば＾＾
魚。
もともと魚屋の娘であり、魚修業をして、会社を作った父の背中を見てきたわたし。
魚の匂いがつくのが嫌いだったので、仕事を手伝ってもちっとも触りたくなかったのですが、現在は実家に帰ると、自ら飲食店の魚の下処理を手伝います。
綺麗にさばけると気持ちがスッキリ♪
大量の魚を相手にするので、わたしのスピードなんてｗｗ
やっぱり父はすごいなーといつもいつも誇りに思うのです
