出汁で使い終わった後の昆布は、切ってから包んで冷凍しています。
ある程度たまったら、佃煮にすることが多いです。
昆布と椎茸の佃煮
昆布と実山椒の佃煮
今回は、柚子の皮を入れてみたのですが
きゃん
というほど美味しくてかんどー
ほんとはシンプルな佃煮にしようかと思っていたのですが
実家からとどいた柚子皮がたっぷりあり
柚子味噌にしようと思いつつ手をつけてなかったので
少し使って佃煮にイン
鍋に切った昆布を入れ、水、酒、酢、みりん、砂糖、醤油を入れて
弱火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。
煮汁があと少しになったところで、いりごま、かつお節、追いみりんでなじませます。
みりんを煮切るため、このとき火はつけたまま。
なじんだら、火を止めて、きざんだ柚子皮を入れてひとまぜしてできあがり
＜材料＞
出汁をとったあとの昆布 数センチ角を５～６枚分
水 ２３０ｃｃくらい
酒 大さじ１
みりん 大さじ１．５
砂糖 小さじ１．５
酢 大さじ２
醤油 大さじ１
いりごま 大さじ１
かつお節 ひとつかみ
追いみりん 大さじ１
柚子皮 適量
柚子皮入り♪ 昆布の佃煮