鰤（ブリ）と言うと
脂ののった魚のイメージですけど
ブリは出世魚でサイズによって
呼び名が変わりますし
脂がのるのは
成魚のブリで冬場なんですね
若いイナダなんて
ほとんど脂がないですけど照り焼きも美味しいですし
イナダの照り焼き 2014-05-07 （別窓で開きます）
皮目や身が似た
シイラは関東では好まれませんけど美味しくいただけますよ
シイラの照り焼き 2014-08-02 （別窓で開きます）
今日は、スーパーで天然ブリで売られていましたけど
サイズ的にはワラサかな (;^_^A 種は間違いないけど
イナダのちょっと大きいくらいじゃないかな？
脂もほとんどなかったので
照り焼きにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ブリ（ワラサ？）切り身 ２切れ・しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・砂糖 小さじ２・
酒 大さじ２・小麦粉 小さじ２・塩 適量・サラダオイル 小さじ1/4
買ってきた天然ブリか
これ
なんで天然ブリってわざわざこだわっているかって言うと
ブリはご存じの方も多いと思いますけど
成長するに従って名前が変わるんですね
各地によって名前が違いますけど
代表的なところでは
４０cm～６０cm
関東イナダ・関西ハマチ・北陸フクラギ・三陸ハナジロ
６０ｃｍ～７０cm
関東ワラサ・関西メジロ・北陸ガンドブリ・三陸ガンド
８０ｃｍ以上がブリって言う感じですかね
養殖ものだと
関東ではサイズに関係なくハマチで取り引きされます
関西ではワラサの下のサイズですけど
関東ではハマチと言えば養殖ブリって言うことで
脂もたっぷりのっているので
ちょっと膵炎では敬遠すべきなんですね
なので
関東なら天然ブリとかワラサなら脂の少ない時期もあるからなんですね
切り身全体に軽く塩を振ります
数分で水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで拭き取ります
切り身をビニールに入れて
小麦粉を加えます
身が割れないように
ビニールの底から手で叩くように粉をまぶします
サラダオイル小さじ１／４としましたけど
切り身を置く辺りに２～３滴垂らします
余分な粉をはたいて落とし
フライパンに並べて中火で焼きます
焼き目が付いてきたら返します
しょうゆ・みりん・砂糖・酒は合わせておきます
両面に焼き目が付いたら
合わせておいた調味料をかけます
焦がさないように時々
パンを振ったり返したりして焼きます
とろみが付いてきたら焼き上がりです
タレを絡めて器に盛って
残ったタレをかけて出来上がりですよ (^O^)/
ちょっとタレの前の焼きが足りなかったみたいで
小麦粉がダマになっちゃいましたけど・・・ (;^_^A 気にせずに
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