先日 ”はんぺんの雲丹焼き” をご紹介させていただきましたが
はんぺんの雲丹焼き 2015-07-28 （別窓で開きます）
その時の読者さんとのコメントで
ヒントを頂いたメニューがあります
練りうにや粒うには
越前の特産の ”塩うに” を調味料などで練り伸ばしたもので
鮮度の落ちやすいうにの保存食が原料なんですね
越前と言えばほとんどが福井県ですけど
特に小浜市には ”雲丹醤（うにひしお）” と言う魚醤もあるんですね
練うにや塩うに
中には雲丹醤を加工したパスタソースがありますけど
たいがいは
クリームやバターで伸ばしたものなんですね (´・ω・`)
コメントにレスしていて
ひらめいたのがベシャメルベース（ホワイトソース）にしたらうまくいくんじゃないかってこと
もちろん通常のホワイトソースでは脂質が高いので
バター抜きでちょっと味噌も使ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前・練うに 大さじ２・塩 適宜・刻み海苔 適量・
白味噌 小さじ２・小麦粉 大さじ１（カップ1/2の水で水溶き）・スキムミルク 大さじ４
深みのある小さめの鍋に
カップ１の水を入れて味噌を溶きます
中火で温まってきたら
スキムミルクを加えます
煮立てずに
泡だて器などを使ってよく溶かします
無脂肪乳や低脂肪乳に
味噌を溶いてここから作っても良いですよ
スキムミルクが溶けたら一度火を止め
水溶き小麦粉を加えます
泡だて器などを使い
ムラ無く充分に混ぜます
再び火を弱火で点け
木ベラやターナーなどでマメにゆっくり混ぜとろみを付けます
充分にとろみが付いたら
火を止めそのまま冷まします
人肌ほどに冷めたら
練うに（粒うに）を加えます
充分に混ぜます
味をみて
塩で味を整えます
茹でたスパゲッティを加えて和えれば熱々で
冷水で冷やしたスパゲッティなら冷製でいただけますよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
お皿に盛って
刻み海苔をパッと振って出来上がりですよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
Yellow さん
ヒントをありがとう (^O^)/
ヒントになるコメントをいただいた
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台湾台南Yellowの幸せ （別窓で開きます）
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美味しいものもたくさんご紹介していますよ o(^▽^)o
ぜひ、遊びにいってみてくださいね (＝⌒▽⌒＝)
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白味噌 小さじ２・小麦粉 大さじ１（カップ1/2の水で水溶き）・スキムミルク 大さじ４
深みのある小さめの鍋に
カップ１の水を入れて味噌を溶きます
中火で温まってきたら
スキムミルクを加えます
煮立てずに
泡だて器などを使ってよく溶かします
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味噌を溶いてここから作っても良いですよ
スキムミルクが溶けたら一度火を止め
水溶き小麦粉を加えます
泡だて器などを使い
ムラ無く充分に混ぜます
再び火を弱火で点け
木ベラやターナーなどでマメにゆっくり混ぜとろみを付けます
充分にとろみが付いたら
火を止めそのまま冷まします
人肌ほどに冷めたら
練うに（粒うに）を加えます
充分に混ぜます
味をみて
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