ちょっと早いかなぁ～
なんて思ったんですけど
里芋の小芋が出ていたので
”ひょっくり芋” にしてみました (;^_^A
あ！ ひょっくり芋
って言うのは
”衣かづき” の別名なんですけど
平安時代の身分の高い女性が
外出するときに、顔を隠すために
単衣（ひとえ）の着物を頭から被ったそうですけど
その装いを ”衣被ぎ（きぬかづき）” って言うんですね
里芋の皮に半分くらいで切れ目を入れ
蒸して半分だけ皮を剥いて盛り付けた姿が
若い松茸のようで
残った皮が女性の衣被ぎにも見えるからなんですね α（・＿・）
ちなみに
”石川早生” と言う品種の小芋を ”衣かづき” って言いますけど
衣かづきに最適な小芋だからなんですね
今日は新暦の８月ですけど
旧暦では７・８・９月が秋になり
７月は初秋、９月は晩秋になり
中間の８月が中秋になるんですね
なので旧暦の８月１５日が
中秋の名月で、今年は１０月４日です
中秋の頃は
里芋が収穫される時期ですから
お月様に
新物の里芋をお供えしたりするんですね
それで
中秋の名月は芋名月なんて呼んだりもするんですね
塩を付けながらでも美味しいんですけど
今日は練り味噌を添えてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
里芋（小芋） １Ｐ（３００g）・白味噌 大さじ１・レモン汁 小さじ１・オリゴ糖シロップ 小さじ１
里芋はボールにあけて水を替えながら
両手で洗います
これは表面の毛を残して泥を落としたいんですね
タワシなんかで擦ると毛が抜けちゃいますからね
で、お尻の方を少し切り落としたいんですけど・・・
どっちがお尻か解りますか？
お尻って言っているのは親芋と
くっついている部分なので切り取った跡があり
頭は芽が出る方なので少しとんがってるんですね
上の写真では左が頭で右がお尻なんですけど
頭を切り取るとひょっくりと剥いたときに
切り口には皮が無いので剥がれにくかったりするんですね
よく見ると
切り口のような部分と
反対側はちょっととがったようになっています
とがった方が
これから芽が出る上で
切り口の方は
親芋にくっついていた下になります
上下を地球の南北極としてみたら
赤道に当たるラインの皮に包丁でキズを入れます
下側の切り口の部分を少し切り取ります
蒸し器に入れて
フタをして
中火で蒸します
竹串が
スッと通るようになればＯＫ
冷まして
赤道に入れた切れ目付近をつまんで
下側の方だけ少し指をすぼめると・・・
皮が剥けて
芋が ”ひょっくり” 顔を出します
食べる時も
残った皮をつまんで芋を取り出すんですね
練り味噌を作りますけど
今回はレモン汁を使ったんですけど本来は柚子を絞るんですね
まずは擂り鉢で軽く擂ってレモン汁を加えます
馴染んだらオリゴ糖シロップを加えて
擂ります
実際には摺るのが目的ではなく
混ぜることですから
擂鉢でなくても
スプーンと小鉢などでもＯＫですよ
柚をレモンに変えただけでなくオリゴ糖シロップにしましたけど
なければハチミツや水飴でもＯＫ
砂糖の場合は粘りが出るまで鍋で煮た方が美味しいですね
ご家族だけでしたら大きなお皿にドンっと盛って
それぞれに練り味噌を小皿でも良いんですけど
面積の１／３くらいが里芋が占めるような皿に盛って
味噌を添えたり、切り口にすっと塗って
黒胡麻をぱらっとのせると雰囲気も良いですよ α（・＿・）
さてさて気になる脂質は
里芋の脂質は０．１％
３００ｇ使いましたけど、皮を剥いた
可食部分は約２５０ｇになりますから
脂質は０．２５ｇ
お味噌は種類によって脂質が違いますけど
米みそ・甘みそは３．０％、 米みそ・淡色辛みそは６．０％
米みそ・赤色辛みそは５．５％、麦みそは４．３％、豆みそは１０．５％
お味噌は越後味噌（米みそ・淡色辛みそ）なので６％
大さじ１ですから１８ｇで１．０８ｇ
合計で１．３３ｇ
繰り上げて１．５ｇですかね
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