”秋茄子は嫁に食わすな”
なんて言いますけど
ことわざは諸説あって
美味しいのでもったいないとか
種が少ないからとか
身体を冷やすからとかですよね
秋ナスの季節と言うのは
旧暦の秋ですから現代では
８月下旬から９月下旬を指しているんですね
時期的に気温も下がって
体温を下げるのもあまり良くない頃ですよね
とは言え
まだまだ暑いですから
夏野菜のナスで
体温調節って言うのも効果的ですよね
今日は、６月にご紹介しました
海南鶏飯のタレが合いそうと思って
海南鶏飯（シンガポールチキンライス） 2017-06-27 （別窓で開きます）
ナスのチヂミと合わせていました
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス ２本・小麦粉 1/2カップ（大さじ６＝５５ｇ）・片栗粉 大さじ５（４５ｇ）・ごま油 小さじ1/4
タレの分
味噌 小さじ１・オイスターソース 小さじ２・しょうゆ 小さじ２・
砂糖 小さじ1/2・長ネギ 1/2・チューブおろししょうが 大豆大☓２・
レモン汁 小さじ１・ごま油 小さじ1/2・水大さじ２
ナスは斜めに薄く切ります
薄く切ったナスを数枚を重ねて
拍子切りにします
切ったナスは
しばらく水につけてアクを抜き
ザルにあけて水気を切っておきます
ボールに小麦粉と片栗粉を入れ
お好み焼きの生地くらいの固さに溶きます
水気を切ったナスを加えて
よく混ぜます
フライパンにごま油を
サッと全体にスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
少量を伸ばしてくださいね
生地を入れて形を整えて中火を点けます
さて、焼けるるまでにタレを作っちゃいましょうね
ネギは縦十字に切れ目を入れ
粗いミジンに刻みます
器に味噌とオイスターソースを
入れます
チューブおろしショウガも加えます
砂糖としょうゆも加えます
風味付けのごま油も入れます
おぉぉぉっと
レモン汁も忘れないでくださいね (;^_^A
水を加えてよく混ぜて
味噌を溶きます
味噌が溶けたら
刻んだネギを加えてサッと混ぜます
オイスターソースが苦手な場合は
減らすか無しにして
その分、しょうゆを増やしてくださいね
片面が焼きあがったら返します
ギューギュー押し付けちゃいます
お好み焼きは押さえつけないで焼きますけど
チヂミは押さえつけてモチモチに焼くのが特徴なんですね
両面が焼きあがったら
食べやすい大きさに切ります
お皿に盛って
タレを添えて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ナスの脂質は０．１％
茄子１本の平均的な重さは８０ｇ
可食部分の平均は７２ｇ
２本使いましたので１４４ｇで０．１４４ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は大さじ６（1/2カップ）なので重量は５５ｇ
脂質は０．９３５ｇ
片栗粉の脂質は０．１％
使った量は大さじ５なので４５ｇ
脂質は０．０４５ｇ
焼きの油はスプレーで
０．１～０．２ｇ程度ですけど
計算は小さじ１／４として重さは１ｇ
脂質は１ｇ
ここまでの合計では２．１２４ｇ
タレの分では
お味噌は種類によって脂質が違って
米みそ・甘みそは３．０％、 米みそ・淡色辛みそは６．０％
米みそ・赤色辛みそは５．５％、麦みそは４．３％、豆みそは１０．５％
お味噌は越後味噌（米みそ・淡色辛みそ）なので６％
小さじ１ですから６ｇで０．３６ｇ
ショウガの脂質は０．２％
使った量は大豆大☓２は１ｇですから
脂質は０．００２ｇ
香り付けのごま油は
小さじ1/2で２ｇ
脂質は２ｇ
タレの分の脂質は
２．３６２ｇ
合計では４．４８６ｇ
繰り上げて４．５ｇですかね
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