膵炎になると脂質
つまり油（脂）が制限されますから
揚げ物なんてもってのほか (｀・ω・´)
なので
竜田揚げ風の衣焼きなんてご紹介してきました
鶏胸肉の竜田揚風衣焼き 2016-07-18 （別窓で開きます）
昨年はソイミートを使って
非動物性でもご紹介しましたね
鶏胸肉とソイミートの竜田揚風衣焼き 2016-12-24 （別窓で開きます）
この竜田揚げ風衣焼きをご紹介する前から
”揚げないから揚げ粉” なんてあって
興味を持っていたんですけど
結局は油を少量は使うものばかりだったんですね (´・ω・`)
で、今回は
まったく油を使わないものを見つけたんですよね ヽ((◎д◎ ))ゝ
使い勝手や味を
衣焼きとくらべてみたんですよ
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 1枚（２７０ｇ）・酒 大さじ１・しょうゆ 小さじ１・塩 ひとつまみ・
チューブおろしにんにく 大豆大・小麦粉 大さじ２・片栗粉 大さじ２
レンジでチンするから揚げ粉分
鶏胸肉 1枚（２７０ｇ）・レンジでチンするから揚げ粉 大さじ５（４０ｇ）
鶏胸肉は食べやすい大きさに切ります
から揚げ粉の使用量が
指示されていますので
全体（２枚分）
の重さを計ってみます
約５４０ｇですから
１枚分は２７０ｇですね
ついでなので１切れの重さも・・・
２７．５ｇですから
説明書の１切れ３０ｇと考えて良いでしょうね
まずは衣焼きからですよ
食べやすく切った鶏肉をビニールに入れ
おろしニンニクを加えます
酒・しょうゆ・塩も加えます
お酒が無い（手元に置きたくないなど）場合は
コンブだしを少し加えて水で良いですよ
よく揉み込みます
１０分ほどそのまま置いておきます
１０分ほどしたら
小麦粉と片栗粉を入れます
小麦粉と片栗粉をよく混ぜます
（水分が少ないようなら酒など、塩分のない液体を加えます）
オーブンの天板にクッキングシート（キッチンペーパーではなく
パリパリした紙の製品）を敷いて鶏肉を並べます
オーブンで７～９分焼いて
ひっくり返して、もう５分ほど焼きます
これで両面がカリッと焼き上がれば
衣焼きはＯＫ
今度はから揚げ粉の方にいきますよ (｀・ω・´)
食べやすく切った鶏肉をビニールに入れ
規定の量のから揚げ粉を加えます
鶏肉の量は約２７０ｇ
説明では２４０ｇで大さじ４
３００ｇだと大さじ５になる計算・・・
厳密には２７０ｇには大さじ４．５になりますけど・・・
大さじ５でまぶしちゃいました (＾＾ゞ
ちょっと多すぎたかな？
なんて思っていましたけど
揉み込むと色が変わってきます
説明に従って、耐熱のお皿などに
間隔をあけて並べます
あとはラップはかけずに
レンチンします
鶏肉の量でレンジアップの時間が違いますけど
この量で６分チンしました
あとはお皿にレタスなどを敷いて
盛り付けて完成ですよ (^O^)/
右半分が衣焼き
左半分がから揚げ粉
から揚げ粉の方は
胸肉だとどうしても固くなってしまいますね (;^_^A
粉をまぶす前に
玉ネギかマイタケで下処理した方が良いかも
って言う印象ですね
から揚げ粉にショウガの風味がありますから
玉ネギよりはマイタケが良いかな
ある程度細かく手でほぐしてちぎったマイタケを１／２Ｐくらい入れて
切った胸肉を加えてまぶすようにビニールを振って
空気を抜いて３０分～１時間ねかせるだけで
シットリ柔らかに仕上がると思いますよ
玉ネギもおろし玉ネギでは
洗い流す必要がありますから
１ｃｍ角くらいに刻んだのもを
マイタケと同じに使えばＯＫ
使ったとあのマイタケ（玉ネギ）は
茹でて冷凍しておけば
煮物や炒め物にも使えますよ
ちなみに
マイタケ以外のキノコには酵素がないので効果なしです (´・ω・`)
さて、作り方は簡単で
使えそうなから揚げ粉でしたけど
問題はお弁当に使えるかなんですね α（・＿・）
で、実験してみました
食べ残しですみませんね (;^_^A
作ってから半日
ラップをかぶせて置いておきました
衣焼きはお弁当箱の中で蒸れると
衣がベシャベシャになっちゃいます
と、言う理由でオススメしていないんですけど
やはり
油を使っていないので同様ですね
レタスなどにたまった水分に触れていた部分は
ちょっとベシャベシャな感じになっていました
衣焼きほどではありませんので
充分に冷まして
水分に触れないように工夫すれば
まぁ、大丈夫かな
さてさて気になる脂質は
鶏胸肉の脂質は１．９％
使用量は２７０ｇなので５．１３ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は大さじ２（１８ｇ）なので
脂質は０．３０６ｇ
片栗粉の脂質は０．１％
使った量は大さじ２なので１８ｇ
脂質は０．０３６ｇ
から揚げ粉の脂質は
製品の成分表から計算すると４％
使ったのは大さじ５（４０ｇ）なので
脂質は１．６ｇ
完成品の衣焼きでは
５．４７２ｇ
から揚げ粉では
６．７３ｇ
それぞれ２食分くらいですから
１食分では
衣焼きは２．７３６ｇ
から揚げ粉では３．３６５ｇ
どちらも油を使いませんから
衣焼きかから揚げ粉で２食分で満腹にしても
まぁ～
問題はなさそうですね (;^_^A 食べ過ぎなければね
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