松川や 松茸香る みやびな夜
神無月二日
由美ママは
赤坂溜池近くのアメリカ大使館裏に在る
高級日本料理店【赤坂松川】http://www.t-matsukawa.com/
に出かけました
【赤坂 松川】看板
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この
【赤坂松川】は
「招福樓」や「志門」を経て
南麻布にある
ミシュラン二つ星獲得の「青草窠（せいそうか）」
で料理長をされていた
松川忠由氏が
2011年年3月にオープンした
隠れ家的な和食処ですが、
このお店は
メディアの取材には一切応じず、
完全紹介制＆完全予約制で
最高級な日本料理を食べさせてくれます
【松川】玄関
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さて、
この夜は先ず松茸
盛りが登場
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左が岩手県産
で右は信州松茸
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長野県産松茸
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お通しは、菊
の花びらを浮かべた梅干し湯
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房州産伊勢エビ
は、間に伊勢エビの味噌を詰めた土佐酢ジュレで
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房州産蒸し鮑
ご飯
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信州松茸お椀
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この松茸の下に隠れているのは富山のべにズワイガニ
真丈
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お刺身は
唐津の雲丹
と淡路のカワハギ
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北海道産スルメイカ
のルイベ
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“ぐじ（アカアマダイ）”の石川県産辛子蓮根銀餡がけ
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*杉本彩さんと花街の風情で味わう祇園炭火割烹【いふき】山本典央ご主人お薦め初夏の旬魚旬菜炭火焼料理 （2013年5月16日号）
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京都の“子持ち鮎”とイワタケ
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京都のイチジク
炭火焼き
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この後
先日もいただきましたが
岩手県産松茸炭火焼
が登場
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*欠けてなお眉形残す晦日月！幻の黒毛和牛石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ琥珀【銀座ステーキ冨永】 （2013年10月3日号他）
**松茸やころも包んで香り揚げ！秋の味覚満載の板前割烹【銀座そうかわ】岩手産早松茸と鱧と時鮭の夕餉！ （2013年9月12日号他）
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さらに
“肉食獣”の由美ママが満足する
“近江牛ヒレ
”が登場
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この
“近江牛
”は以下のお店でもいただけます
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*黒い星ヒレにぽつぽつ星鰈！四條流の伝統を継承する包匠小野寺克弘氏究極の和食【福樹】＆【銀座松島】 （2013年7月28日号他）
*大寒や虹色の橋うかぶ夜！完全会員制の王宮【東京ベイコート倶楽部】レストラン『時宜』近江牛鉄板焼！ （2013年1月28日号他）
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スダチの酸味が効いたナメコ手打ち蕎麦
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蕪
と海鼠の卵巣クチコ（口子）
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〆のご飯は鳥取米
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ご飯のお供に生カラスミと生イクラ
と有明の海苔も添えられ…
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料理より時間がかかる…と説明されたこし餡主体の“水羊羹
”も絶妙な味わい
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デザート
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抹茶
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毎夜の
贅沢三昧で、
“ミシュラン”和食店へも
時折出かける由美ママですが、
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*二千年の時を経て咲く大賀蓮【カメリアヒルズ】古代蓮＆6年連続ミシュラン三ツ星【銀座小十】夏の献立 （2013年7月18日号他）
*銀座の地料理の祖神六雁哉！銀座【六雁】若き料理長秋山能久氏の技＆石垣島ゆいまーる牧場牛の絶品の味 （2013年6月28日号）
*黄金の三鞭酒弾ける翠雨の夜！ミシュラン二つ星！和の名店【銀座福樹】瀬戸内の鱧と気仙沼産鱶鰭の夕餉 （2013年6月15日号他）
*割烹の醍醐味を味わえるミシュラン三ツ星獲得の超人気割烹！神楽坂【石かわ】石川秀樹ご主人の美味探究 （2013年5月18日号他）
“ミシュラン”を辞退されたとされる
【松川】でのこの夜は
松川忠由氏が創作する
旬の素材を生かした絶品の和食に感動し、
高価ながらも
価値ある満足感に浸れました
そして次回は
11月解禁の“間人カニ（たいざ）”
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*“丹後七姫伝説”の地・・丹後半島【間人（たいざ）港】にて新鮮な“幻の松葉かに”と出合えたひととき （2011年1月9日号）
*丹後の果 琴引浜の鳴り砂で われ願わくは蟹とたわむる・・間人【炭平】幻の“間人かに”尽くしの夕餉 （2011年1月12日号）
の時期に
是非
伺わせていただきたく思いました
赤坂【松川】
港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1F
03-6277-7371
定休日：日祝日
店主 松川忠由
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