予報では今日から気温が上がるとか？
食材でも春野菜がようやく全盛になってきました。
この時期食べたいのが緑の豆類。
スナップエンドウやシュガーピース、そら豆や
柔らかいサヤエンドウなど。
特に生のグリーンピースはこの時期だけの楽しみです。
そんなグリーンピースを使った、新緑カラーのニョッキをご紹介。
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レシピはこちらで詳しく
| 材料（分量：4人分） | |
|---|---|
| じゃがいも | 160g |
| グリーンピース | 80g |
| 卵黄 | 1個 |
| パルミジャーノチーズ | 15g |
| 薄力粉 | 20～30g |
| 強力粉 | 20～30g |
| 打粉用強力粉 | 適宜 |
グリーンピースは柔らかめに茹でてから裏ごします。
フードプロセッサーだと、どうしても皮が口に残るのと、
じゃがいもの粘りが出るので、面倒でもここは裏ごしで。
イタリアの粉はグルテンの出るタンパク質量が中力粉くらいなので、
今回は薄力粉と強力粉を半々にしています。
フランスパン用の粉でもOK。
あまりこねずにまとまるくらいになったら成形していきます。
生地を四角く整えたら3等分してから棒状に伸ばし、１ｃｍに切っていきます。
これをフォークの上を転がすようにしていわゆるニョッキの形に。
今回のレシピはグリーンピースの風味を生かしたくて
粉の量が少なめなのでかなり柔らかいです。
なので、作ってから時間がたつとニョッキ同士がくっついて
大変なことになるので成形したらすぐ茹でてください。
すぐ食べない場合は生地をこね上げた状態でラップに包んで冷蔵庫へ。
１～２日は置いておけます。
茹で時間は浮かんでくればOKなので１～２分とあっというま。
生地がおいしいので、シンプルに粉チーズとバター
パセリを刻んだものをさっと絡めるだけでも美味しいです。
トマト系のソースでも。
じゃがいもと相性のいいクリーム系ももちろんよく合います。
次記事でおすすめソースレシピをご紹介しますね。
＜薬膳一口メモ＞
薬膳では春は青いもの（緑）を食べるのがおすすめと言われます。
なので春の豆類をはじめ、アスパラガスや春キャベツなど春野菜をもりもり食べましょう。
特に春に活発になるのが五臓の「肝」なのですが、
肝の気は伸びやかに上昇するのを好みます。
この気をうまくめぐらせる働きがあるのがエンドウ豆＝グリーンピースです。
ニョッキのもうひとつの主役食材じゃがいもは
肝と協力して働く「脾」を元気にして、疲労回復にも役立つ食材です。
ということで、グリーンピースのニョッキは春のおすすめ薬膳メニューなんですよ
薬膳CookingClass募集中です。
詳しいメニューなどはコチラ。
３月16日（日）１１：００～１５：００（満席ありがとうございます）
３月18日（火）１１：００～１５：００（満席ありがとうございます。）
3月24日（月）１１：００～１５：００（残席２）
＜レッスン料＞
8000円
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4名様以上より、グループレッスンをお好きな日程で随時受け付けております。希望の日時、人数を明記の上、shimizu_yakuzen@yahoo.co.jp までご連絡ください。
教室HP
La Table de Eri
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